拉麵海外展店需確認的「ASME規範」，與在當地熬出相同湯頭的備料流程

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結論：海外展店前，先備妥「符合規範的壓力湯桶」與「用數字決定的備料流程」
海外展店容易卡關的「加壓廚房設備」法規
- 必要條件依國家、州與設備而不同
ASME規範（BPVC）是什麼：規定壓力容器從設計到檢驗的規範
- 焊接與材料都要求能以紀錄確認
- ASME標章無法只由製造商自行加上
明和製作所能提供的對應
用當地員工熬出相同味道：「用數字決定的備料流程」
- 壓力湯桶能以加壓時間與閥門操作決定工序
- 成品也用Brix（濃度）數值確認
常見問題
總結：把確認規範與建立流程，放在展店準備的第一步

結論：海外展店前，先備妥「符合規範的壓力湯桶」與「用數字決定的備料流程」

拉麵店到海外展店時，值得及早準備的有兩件事：符合當地法規的壓力湯桶，以及讓當地員工也能熬出相同湯頭的備料流程。明和製作所能依北米等地作為壓力容器標準的ASME BPVC Section VIII Division 1製造壓力湯桶，其構造也容易以加壓時間與閥門操作把備料轉換成數字。

日本拉麵在海外也很受歡迎，考慮到北美、亞洲、中東等地展店的經營者不在少數。但也有人在準備進行之後，才發現「在日本使用的廚房設備，不一定能直接在當地使用」。

海外展店容易卡關的「加壓廚房設備」法規

要在海外使用壓力湯桶這類加壓烹調設備，必須符合出口目的地國家或地區的法規。北美等部分國家與地區，要求壓力容器符合ASME規範。

必要條件依國家、州與設備而不同

需要哪些文件與檢查，會依國家、州以及設置設備的條件而改變。若在店面與裝潢都已推進後才發現設備規範的問題，就可能在檢查階段重新評估設備，使開幕時程延後。

房租與員工薪資在開幕前就會產生。壓力湯桶的規範，最好和找店面一樣在早期階段，就配合出口目的地的條件一併確認。

ASME規範（BPVC）是什麼：規定壓力容器從設計到檢驗的規範

ASME規範是美國機械工程師學會（ASME）制定的鍋爐與壓力容器規範（BPVC）。與壓力湯桶相關的Section VIII Division 1，規定非燃燒式壓力容器的設計、材料、製造、檢驗與試驗。

焊接與材料都要求能以紀錄確認

符合ASME的製造，需要依ASME Section IX整備焊接程序與焊工資格、能追溯所用材料的紀錄（材料可追溯性），以及資料報告（U-1表格）等品質文件。規範要求的不只是成品，還要能用文件證明製造的過程。

ASME標章無法只由製造商自行加上

取得ASME標章（U標章）認證，需要與ASME認可的授權檢驗機構（AIA）合作。因此，「能依ASME規範製造」與「附有U標章」並不相同。先確認出口目的地要求到什麼程度，再與製造商討論流程，才是最確實的做法。

明和製作所能提供的對應

明和製作所是從圖面展開到成品皆自行一貫製造壓力湯桶的專業製造商。針對海外，可提供以下對應。

符合ASME的製造：可依ASME BPVC Section VIII Division 1製造壓力湯桶。
品質文件：對應焊接程序規範（WPS）、焊工資格紀錄（WPQ）、材料可追溯紀錄、資料報告（U-1表格）等。
ASME標章：支援符合規範的製造，也能洽談取得標章所需的檢查與文件。
OEM與特製尺寸：標準4款機型（50L〜130L）以外的OEM與特製規格，也能以符合ASME的方式製造。
主要目標市場：北美（美國、加拿大）、澳洲、新加坡、中東等採用ASME規範的國家與地區。

海外展店的準備流程，也可參考在海外開拉麵店時的廚房設備規則。

用當地員工熬出相同味道：「用數字決定的備料流程」

海外店舖的另一個課題，是當地招募的員工能否熬出與日本總店相同的湯頭。當地能取得的骨頭與水，也不一定與日本相同。正因如此，不依賴師傅經驗、而是用數字決定的流程才派得上用場。

壓力湯桶能以加壓時間與閥門操作決定工序

明和製作所壓力湯桶的備料，是「投入食材→蓋上鍋蓋加熱→小火維持壓力→減壓、冷卻→以導管抽出」5個步驟。骨頭與水的份量、加壓時間、閥門操作都能用數字決定，內鍋讓固體食材不直接接觸鍋底，不需要為了防止燒焦而持續攪拌。容易寫成作業手冊，也容易教給語言與經驗不同的員工。

雞白湯專賣店「麵屋野條」的店主也表示，因為能用時間與數值而非感覺來決定，想交給員工或展開多店時，都能穩定地教導（導入店店主訪談影片（日語））。

成品也用Brix（濃度）數值確認

Brix是表示液體中溶解成分濃度的數值，可作為湯頭濃度的參考。各店先決定目標Brix，在試味之外也用數值確認，就能及早發現各店成品的差異。明和製作所的壓力湯桶，能把湯頭濃度提高到Brix最高12%以上（2段式加壓，本公司測試環境的結果）。

常見問題

ASME規範是什麼？

ASME規範是美國機械工程師學會（ASME）制定的鍋爐與壓力容器規範（BPVC）。與壓力湯桶相關的Section VIII Division 1，規定非燃燒式壓力容器的設計、材料、製造、檢驗與試驗，在北美等許多國家與地區被用作壓力容器的標準。

符合ASME需要哪些文件？

符合ASME的壓力湯桶，需要焊接程序規範（WPS）、焊工資格紀錄（WPQ）、材料可追溯紀錄與資料報告（U-1表格）等文件。明和製作所能對應這些品質文件，詳細內容將在洽詢時說明。

明和製作所的壓力湯桶附有ASME標章嗎？

取得ASME標章認證，需要與ASME認可的授權檢驗機構（AIA）合作。明和製作所可依ASME BPVC Section VIII Division 1製造，也能洽談取得標章所需的檢查與文件。若以出口為前提，請在購買前與我們洽詢。

海外的當地員工，也能熬出與總店相同味道的湯頭嗎？

壓力湯桶的備料，骨頭與水的份量、加壓時間與閥門操作都能用數字決定，因此容易寫出不依賴師傅經驗的作業手冊。成品也用Brix（濃度）數值確認，就能及早發現各店之間的差異。

海外展店要向哪裡洽詢？

出口、OEM與ASME相關洽詢，由明和製作所的銷售代理店Kitchen Techno負責（可提供英語服務）。在日本國內，也能在東京、大阪的測試廚房用自家食材熬湯，確認成品（需預約）。

總結：把確認規範與建立流程，放在展店準備的第一步

拉麵店到海外展店時，符合當地法規的設備，以及無論誰來熬都是相同味道的流程，和配方本身一樣重要。及早配合出口目的地的條件確認壓力湯桶的規範，並把備料轉換成骨頭與水的份量、加壓時間、Brix等數字，展店計畫就更容易擬定。

若已決定出口目的地國家或地區與所需容量，就能從討論符合規範的規格開始。

▼ 海外展店、ASME、OEM與出口洽詢
海外客戶的窗口為明和製作所的銷售代理店Kitchen Techno（可提供英語服務）。
• 電話：Kitchen Techno +81-3-5285-3301（日本時間 10:00〜17:00，UTC+9）
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