Optimiza el espacio de cocina consolidando ollas: cómo una sola olla a presión ahorra espacio y elimina «costes de equipos desaprovechados»

Conclusión: unifica tres o cuatro marmitas en una olla a presión grande y libera la cocina

La forma más rápida de reducir a la vez espacio de cocina y costes de equipamiento es reducir el número de marmitas de preparación. El modelo de 130 L de Meiwa Seisakusho asume en un solo equipo la preparación de tres o cuatro marmitas convencionales y libera los fogones, las campanas y el suelo que ocupaban.

Restaurantes y cocinas centrales luchan siempre con cómo aprovechar el espacio y cómo reducir los costes de equipos y de funcionamiento. Las marmitas para caldos, fondos y salsas, en particular, se multiplican a medida que crece el volumen y acaban ocupando fogones y suelo. ¿Te has resignado a que «más ventas significa más marmitas»?

La «pérdida de espacio» oculta en una cocina llena de marmitas

En muchas ramenerías y cocinas centrales, tres o cuatro marmitas ocupan los fogones mientras el personal corre de un lado a otro pendiente del fuego. Esta «cocina llena de marmitas» esconde varias pérdidas difíciles de ver.

Circulación desordenada y falta de espacio

Cuando las marmitas ocupan los fogones, no quedan suficientes para otros platos o guarniciones. En el suelo se acumulan marmitas de repuesto y contenedores de huesos, y se estrechan los pasos por los que el personal debe moverse con seguridad.

Más marmitas significa también más ollas grandes ocupando sitio en la zona de lavado. Aumentan el vapor y el calor, la limpieza diaria se alarga y el entorno de trabajo se vuelve más duro.

Qué cambia al unificar en una olla a presión grande

Los modelos de 110 L y 130 L de Meiwa Seisakusho son equipos grandes pensados para grandes cadenas y cocinas centrales. La preparación que antes requería varias marmitas se puede concentrar en una.

Se liberan fogones

El modelo de 130 L cocina en un solo equipo la preparación de tres o cuatro marmitas convencionales. Los fogones que ocupaba la preparación quedan libres, y resulta más fácil usarlos en hora punta o cocinar platos nuevos a la vez.

Cocinar en grandes tandas y menos días

El modelo de 110 L prepara hasta 80 L (unos 200–260 tazones) por tanda, así que puedes cocinar una vez cada tres días y enfriar y guardar el caldo rápidamente. Grandes cantidades de caldo terminado se pasan a otra olla o a un depósito por la manguera; con el modelo de 130 L, incluso 100 L se trasvasan en unos 3–5 minutos.

Menos vapor y calor acumulados en la cocina

La olla a presión cocina con la tapa cerrada y sellada, así que casi nunca suelta mucho vapor durante la cocción. Sin vapor saliendo de varias ollas a la vez, la cocina gana visibilidad e incluso una cocina abierta o visible desde el comedor se ve limpia y ordenada.

Recortar el despilfarro en equipos y costes de funcionamiento

Tener varias marmitas en marcha exige un fogón para cada una y una gran campana extractora. Unificarlas en un equipo reduce tanto ese coste de equipamiento como el gasto diario.

Coste inicial: menos fogones, campanas y espacio

Colocar varias marmitas exige un fogón de alta potencia para cada olla, una gran campana extractora y una cocina amplia (con el alquiler correspondiente). Unificar en un solo modelo de 130 L reduce mucho estos costes de equipos auxiliares y achica la inversión inicial de un local nuevo o de una reforma de cocina.

Coste de funcionamiento: menos gas y menos fregado

• Gas: la olla a presión solo usa fuego fuerte hasta que hierve y alcanza la presión, y después se mantiene a fuego bajo. Frente a tener varias marmitas a fuego fuerte durante horas, gasta el gas con más moderación. Un local que incorporó el modelo de 90 L redujo el gas del caldo tonkotsu de 150 000 ¥ a 70 000 ¥ al mes.
• Fregado: al quedar las marmitas unificadas en una, hay menos fregado cada día. La olla interior mantiene los sólidos separados del fondo, así que se quema menos y hay que frotar menos.

Qué comprobar antes de la instalación

Antes de instalar una olla a presión grande conviene comprobar tres cosas: el suelo, la titulación y las inspecciones.

• Suelo: en un suelo de cocina normal se puede instalar, en principio, sin refuerzo. El modelo de 110 L pesa unos 150 kg en total con agua e ingredientes.
• Titulación: según la normativa japonesa, el modelo de 130 L está diseñado para entrar en la categoría de «recipiente a presión pequeño», así que en Japón no hace falta un operador de calderas titulado.
• Inspecciones: las inspecciones legales en Japón son anuales sea cual sea la capacidad. Fuera de Japón se aplica la normativa del país de destino.

Cómo comprobar el ancho de la ruta de entrada y el espacio superior para retirar la tapa se explica en detalle en la lista de comprobación previa a la instalación.

Preguntas frecuentes

Conclusión: aprovechar bien el espacio se traduce directamente en beneficio

Aprovechar bien el espacio de cocina no se queda en «trabajar más cómodo». Recortar inversiones innecesarias en fogones y campanas, contener el gas y el trabajo de preparación diarios y generar nuevas ventas en el espacio liberado: todo ello es hacer más eficiente el negocio.

«La cocina es demasiado pequeña para producir más o abrir más locales». «Necesitamos reducir como sea el gas mensual y el trabajo de preparación». Si te suena, en lugar de añadir marmitas y saturar la cocina, plantéate unificar en un solo equipo de gran capacidad.

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