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돼지뼈·닭뼈 가격 인상의 파고를 이기다. 뼈의 ‘감칠맛’을 마지막 한 방울까지 짜내 원가율을 3% 낮추는 방법

지난달 가스비 “28만 엔”에 말문이 막힌 점주님께. 라멘 육수 끓이는 가스비를 절반으로 줄이는 구체적인 방법

장인의 감을 숫자로 바꾸는 ‘주방 DX’ — 압력 육수솥으로 육수 준비를 표준화해 가스비와 준비 시간을 줄이다

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