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■ “엇, 28만 엔…?” 청구서를 다시 보고 속이 쓰렸던 당신에게
월말, 책상 위에 놓인 가스 회사의 봉투. 꺼내서 인쇄된 금액을 보는 순간 저도 모르게 손이 멈춥니다……
그런 경험, 없으신가요?
“매출은 지난달과 거의 같은데 가스비만으로 아르바이트생 한 명분의 월급이 사라졌다”
에너지 가격의 급등은 라멘 가게의 이익을 조용히 깎아 갑니다. 토핑을 궁리해도, 틈틈이 불을 꺼도, 준비에 드는 큰 가스비 앞에서는 언 발에 오줌 누기처럼 느껴지기 마련입니다.
■ 결론: 가스비를 줄이는 지름길은 ‘끓이는 방식’을 바꾸는 것입니다
라멘 가게의 가스비를 크게 줄이는 지름길은 육수 끓이는 방식을 바꾸는 것입니다. 메이와 세이사쿠쇼(明和製作所)의 압력 육수솥은 압력이 걸린 뒤에는 약한 불로 유지할 수 있는 데다 육수 끓이는 시간 자체가 짧아집니다. 90L 모델을 도입한 매장에서는 돈코츠 육수의 가스비가 월 15만 엔에서 7만 엔으로, 거의 절반이 된 실적이 있습니다.
■ 10시간 넘게 센 불로 끓이는 ‘당연함’의 대가
라멘 가게의 가스비가 비싼 이유는 분명합니다. 간판 메뉴인 진한 육수의 깊은 맛과 감칠맛을 끌어내기 위해 매일 10시간 넘게 특대 육수솥을 센 불로 끓이고 있기 때문입니다.
프로판가스(LPG)를 쓰는 가게나, 물 온도가 낮은 겨울철에 끓기까지 드는 손실을 생각하면 육수솥 하나가 쓰는 가스의 양은 상당합니다. 어느새 “육수를 끓이려고 가스 회사에 돈을 내러 가는 것 같다”는 가게도 적지 않습니다.
“그래도 끓이는 시간을 줄이면 우리 맛이 안 나올 텐데.” 장인으로서 그렇게 생각하는 것은 당연합니다. 다만 정말 시간을 들이는 것 말고는 방법이 없을까요?
■ 온도를 올려 끓이는 시간을 줄인다
보통 육수솥은 아무리 센 불로 끓여도 100℃까지만 오릅니다. 오르지 않는 온도를 보충하려는 듯 긴 시간과 큰 화력으로 계속 끓이고, 그동안 수분은 계속 증발해 갑니다.
압력 육수솥은 뚜껑을 닫아 밀폐하고 내부에 압력을 걸어 끓는점을 약 120℃까지 올려 끓이는 조리 기구입니다. 약 120℃로 끓이면 100℃에서는 단단한 채로 남는 겐코츠(돼지 대퇴뼈)가 손으로 부러질 만큼 물러집니다. 메이와 세이사쿠쇼의 압력 육수솥에서는 일반 육수솥으로 8~12시간쯤 걸리던 육수 끓이기가 약 2시간~2시간 반에 마무리됩니다(자사 실적).
게다가 센 불을 쓰는 것은 끓어서 압력이 걸릴 때까지입니다. 압력이 걸리면 약한 불로 바꿔 유지할 수 있어, 불을 쓰는 시간도 불의 세기도 모두 작아집니다. 밀폐되어 있어 수분도 빠져나가기 어렵고, 물을 보충해 농도를 맞추는 수고도 줄어듭니다.
■ 월 8만 엔 절감은 연간 96만 엔의 ‘이익’과 같다
여기서 실제 숫자로 바꿔 봅시다. 90L 모델 도입 매장처럼 돈코츠 육수의 가스비가 월 15만 엔에서 7만 엔이 되면,
- 한 달당: 8만 엔 차이
- 1년당: 96만 엔 차이
라멘을 팔아서 96만 엔의 이익을 더 얹으려면 몇 그릇을 팔아야 할까요? 한 그릇 1,000엔·이익률 10%로 계산하면 연간 9,600그릇. 하루 약 26그릇을 지금보다 더 팔아야 닿는 숫자입니다.
매출을 늘리는 것은 쉽지 않습니다. 반면 가스비는 준비에서 끓이는 방식을 바꾼 만큼 매달 청구서에 나타납니다. 점주인 당신의 쓰린 속을 어느 쪽이 풀어 줄지, 비교해 볼 가치는 있습니다.
자주 묻는 질문
압력 육수솥으로 바꾸면 왜 가스비가 내려가나요?
어느 정도 내려간 사례가 있나요?
약한 불로 해도 육수 농도가 떨어지지 않나요?
우리 가게의 레시피로도 같은 맛이 나나요?
우리 가게의 가스비가 얼마나 내려갈지 알려면?
■ 먼저 우리 가게의 가스 명세서를 들고 상담해 보세요
“우리 육수 레시피로도 정말 같은 맛이 날까?”
“기기 값을 회수하는 데 몇 개월이 걸리는 계산일까?”
그렇게 생각하신다면 최근 3개월 치 ‘가스 검침표(명세서)’를 준비해서 상담해 주세요. 현재 가스 요금을 바탕으로 압력 육수솥으로 바꾸면 매달 얼마가 달라지는지 시산해 드립니다. 맛에 대한 걱정은 테스트 키친에서 자기 레시피를 끓여 확인할 수 있습니다.
가스 회사에 매달 큰돈을 계속 내시겠습니까, 아니면 그만큼을 손에 남겨 다음 투자에 돌리시겠습니까. 정하는 것은 청구서를 보며 한숨 쉬고 있는 바로 당신 자신입니다.
▼ 절감액 시산·시험 조리·해외 문의
일본 국외(한국 포함) 고객께는 메이와 세이사쿠쇼의 판매 대리점인 키친 테크노(Kitchen Techno)가 창구가 되어 안내해 드립니다. 한국어로 문의하실 수 있으며, 회신도 한국어로 드립니다. 일본 도쿄·오사카의 테스트 키친에서 자기 가게의 레시피로 시험 조리를 할 수 있습니다(사전 예약제). 한국어 문의는 아래 문의 양식으로 보내 주세요.
• 전화: Kitchen Techno +81-3-5285-3301 (10:00~17:00 일본 표준시, 한국 시간과 동일)
https://pressurecooker.pro/ko/contact-ko/