Índice (clic para abrir)
- ■ «¿Cómo, 280 000 ¥…?». Al dueño al que se le encogió el estómago con la factura del gas
- ■ Conclusión: el atajo para bajar el gas es cambiar cómo cocinas el caldo
- ■ El precio de lo «normal»: más de 10 horas a fuego fuerte
- ■ Subir la temperatura y acortar el tiempo
- ■ Ahorrar 80 000 ¥ al mes equivale a 960 000 ¥ de beneficio al año
- Preguntas frecuentes
- ■ Primero, consúltanos con tus facturas de gas
■ «¿Cómo, 280 000 ¥…?». Al dueño al que se le encogió el estómago con la factura del gas
A fin de mes, el sobre de la compañía de gas está sobre tu mesa. Sacas la factura, ves el importe impreso y te quedas parado un momento…
¿Te suena?
«Las ventas son casi iguales que el mes pasado, pero solo el gas se ha comido el sueldo de un empleado a tiempo parcial».
La subida de la energía va mermando en silencio el beneficio de una ramenería. Por mucho que cuides los toppings o apagues los fuegos a tiempo, ante el enorme gasto de gas de la preparación parece una gota en el océano.
■ Conclusión: el atajo para bajar el gas es cambiar cómo cocinas el caldo
El atajo para reducir mucho el gas de una ramenería es cambiar cómo se cocina el caldo. La olla a presión de Meiwa Seisakusho se puede mantener a fuego bajo una vez alcanzada la presión, y el propio tiempo de cocción se acorta. Un local que incorporó el modelo de 90 L redujo el gas del caldo tonkotsu de 150 000 ¥ a 70 000 ¥ al mes, casi la mitad.
■ El precio de lo «normal»: más de 10 horas a fuego fuerte
La razón por la que las ramenerías gastan tanto gas está clara. Para sacar el cuerpo y el sabor de su caldo denso, mantienen cada día una marmita enorme a fuego fuerte durante 10 horas o más.
En los locales con gas propano (GLP), o en invierno, cuando el agua fría tarda más en hervir, una sola marmita consume muchísimo gas. Hay locales que, sin darse cuenta, están «pagando a la compañía de gas solo para cocer el caldo».
«Pero si acorto la cocción, no saldrá mi sabor». Cualquier cocinero lo pensaría. Pero ¿de verdad no hay otro camino que dedicarle horas?
■ Subir la temperatura y acortar el tiempo
Una marmita normal solo llega a 100 °C por fuerte que sea el fuego. Para compensar ese techo, se cuece durante horas a fuego fuerte mientras el agua no deja de evaporarse.
La olla a presión es un recipiente de cocción que cierra herméticamente la tapa y aplica presión para elevar el punto de ebullición a unos 120 °C. A unos 120 °C, los huesos de cerdo que a 100 °C siguen duros se ablandan hasta romperse con la mano. Con la olla a presión de Meiwa Seisakusho, una cocción que en una marmita convencional lleva unas 8–12 horas queda lista en unas 2 a 2,5 horas (resultados de la empresa).
Además, el fuego fuerte solo hace falta hasta que hierve y alcanza la presión. Después se baja a fuego bajo y se mantiene, así que bajan tanto el tiempo de quemador como la intensidad. Como la olla está sellada, el agua apenas se escapa y también se reduce la necesidad de añadir agua para ajustar la concentración.
■ Ahorrar 80 000 ¥ al mes equivale a 960 000 ¥ de beneficio al año
Pongámoslo en cifras reales. Si el gas del caldo tonkotsu pasa de 150 000 ¥ a 70 000 ¥ al mes, como en el local con el modelo de 90 L:
- Al mes: una diferencia de 80 000 ¥
- Al año: una diferencia de 960 000 ¥
¿Cuántos tazones más tendrías que vender para sumar 960 000 ¥ de beneficio? A 1000 ¥ el tazón con un margen del 10 %, son 9600 tazones al año: unos 26 tazones más cada día de los que vendes ahora.
Aumentar las ventas es difícil. En cambio, el gas baja en la factura mensual en cuanto cambias la forma de cocinar. Merece la pena comparar cuál te aliviará más el estómago.
Preguntas frecuentes
¿Por qué baja la factura de gas con una olla a presión?
¿Hay ejemplos reales de cuánto bajó?
¿El fuego bajo no hará el caldo más flojo?
¿Mi propia receta saldrá igual?
¿Cómo puedo saber cuánto bajaría mi factura de gas?
■ Primero, consúltanos con tus facturas de gas
«¿De verdad mi receta saldrá con el mismo sabor?».
«¿Cuántos meses tardaría en amortizar el equipo?».
Si es lo que piensas, ten a mano las facturas de gas de los últimos tres meses y ponte en contacto con nosotros. A partir de tus tarifas actuales, estimaremos cuánto cambiaría cada mes con una olla a presión. Las dudas sobre el sabor se resuelven cocinando tu propia receta en la cocina de prueba.
Seguir pagando cada mes a la compañía de gas o quedarte ese dinero para tu próxima inversión. La decisión es tuya.
▼ Estimaciones de ahorro, pruebas de cocción y consultas internacionales
Para clientes fuera de Japón, el contacto es Kitchen Techno, agente de ventas de Meiwa Seisakusho. Puedes escribirnos en español o en inglés. En las cocinas de prueba de Tokio y Osaka puedes probar tu propia receta (con reserva previa).
• Teléfono: Kitchen Techno +81-3-5285-3301 (10:00–17:00, hora de Japón, UTC+9)
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