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■ “什么，28万日圆…？”看了两次帐单、胃都痛起来的你
月底，瓦斯公司的信封放在桌上。拿出帐单、看到上面金额的那一刻，手不由得停了下来……
你有过这样的经验吗？
“营业额和上个月差不多，光是瓦斯费就吃掉一个兼职人员的薪水。”
能源价格高涨，正悄悄削减拉面店的利润。不管在配料上下多少工夫、多勤快地关火，在备料所需的庞大瓦斯费面前，都像杯水车薪。
■ 结论：降低瓦斯费的捷径，是改变“熬法”
大幅降低拉面店瓦斯费的捷径，是改变汤头的熬法。明和制作所的压力汤桶在加压后能以小火维持，熬煮时间本身也会缩短。导入90L机型的店家，豚骨汤头的瓦斯费曾从每月15万日圆降至7万日圆，几乎减半。
■ 10小时以上大火熬煮的“理所当然”所付出的代价
拉面店瓦斯费高的原因很明确。为了熬出招牌浓厚汤头的醇厚与鲜味，每天以大火连续熬煮特大汤桶10小时以上。
若是使用液化石油气（LPG）的店，或考虑冬季水温低、煮沸前的损耗，一个汤桶用掉的瓦斯量相当可观。回过神来，有些店已经变成“为了熬汤而付钱给瓦斯公司”。
“可是熬煮时间一缩短，我们店的味道就出不来。”身为师傅会这么想很正常。但真的只有花时间这个方法吗？
■ 提高温度，缩短熬煮时间
一般汤桶不论火开多大，温度最高只到100℃。为了弥补升不上去的温度，只能长时间用大火熬煮，水分也不断蒸发。
压力汤桶是盖上锅盖密闭、对内部施加压力，把沸点提高到约120℃来熬煮的调理器具。在约120℃下，100℃时仍然坚硬的大骨会软化到用手就能折断。使用明和制作所的压力汤桶，一般汤桶约需8〜12小时的熬煮，约2小时〜2小时半即可完成（自社实绩）。
而且只有在煮沸并加压前才需要大火。加压后切换成小火维持，用火的时间与火力都会变小。密闭熬煮让水分不易散失，加水调整浓度的工作也会减少。
■ 每月省下8万日圆，等于一年96万日圆的“利润”
换成实际的数字来看。若像导入90L机型的店家一样，豚骨汤头的瓦斯费从每月15万日圆降至7万日圆：
- 每月：相差8万日圆
- 每年：相差96万日圆
若要靠卖拉面多赚96万日圆的利润，需要多卖几碗？以一碗1,000日圆、利润率10%计算，是每年9,600碗，相当于每天要比现在多卖约26碗。
增加营业额并不容易。相对地，瓦斯费只要改变熬法，就会反映在每月的帐单上。哪一种更能减轻你的胃痛，值得比较看看。
常见问题
改用压力汤桶，为什么瓦斯费会下降？
有实际降低多少的例子吗？
改用小火，汤头会不会变淡？
用自己的配方也能做出相同风味吗？
想知道自家的瓦斯费能降多少？
■ 先带著自家的瓦斯明细来咨询
“我们的汤头配方，真的能做出相同风味吗？”
“机器费用要几个月才能回本？”
如果你这么想，请准备好最近3个月的“瓦斯帐单（明细）”与我们联络。我们会依目前的瓦斯费用，试算改用压力汤桶后每月的变化。对风味的担心，可以在测试厨房用自己的配方熬煮确认。
要继续每月付高额费用给瓦斯公司，还是把那笔钱留在手边投入下一步？决定权在你手上。
▼ 降幅试算、试做与海外洽询
海外客户的窗口为明和制作所的销售代理店Kitchen Techno（可提供英语服务）。在东京、大阪的测试厨房可预约用自家配方试做。
• 电话：Kitchen Techno +81-3-5285-3301（日本时间 10:00〜17:00，UTC+9）
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