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■ 「咦，28萬日圓…？」把帳單看了兩次、胃開始痛的您
月底，桌上放著瓦斯公司寄來的信封。用拆信刀取出內容，看到印上去的金額那一瞬間，整個人不自覺僵住……。
您是否有過這樣的經驗呢？
「營業額和上個月幾乎沒變，光是瓦斯費就吃掉了一位兼職人員的薪水」
近年的能源價格高漲，正是直接削去拉麵店利潤的「看不見的大盜」。無論在配料上如何下工夫、如何勤於關火，面對備料所需的龐大基本成本，個人的努力都像杯水車薪。
■ 每天12小時大火猛熬的「理所當然」所付出的代價
為什麼拉麵店的瓦斯費會這麼高呢？理由很明確。
為了熬出招牌的濃郁湯頭、引出那份醇厚與美味，每天都要用大火持續加熱廚房裡的特大湯桶10小時到12小時以上。
尤其是使用桶裝瓦斯（LPG）的店舖，或考量冬季水溫偏低時煮沸前的耗損，一個湯桶所消耗的瓦斯量相當驚人。回過神來才發現，不少店舖已陷入「為了熬湯而在幫瓦斯公司賺錢」的經營狀態。
「可是，如果縮短熬湯時間，我們家那個味道就出不來了」
師傅魂會這樣吶喊也是可以理解的。但是，真的只有靠【時間】這一個方法嗎？
■ 用物理法則解決：把12小時縮短為「3小時」會發生什麼事？
如果能把湯頭完成所需的時間縮短為「四分之一（12小時→3小時）」，您店裡的經營會有什麼改變呢？
單純計算，用於熬湯的瓦斯使用量（以及該時段的爐口成本）將大幅銳減。讓這件事成為可能的，就是明和製作所的商用「壓力湯桶」。
一般的湯桶無論用多強的火熬煮，溫度都只能到100℃，水分只會不斷蒸發散失。
然而，以堅固的蓋子完全密閉並在內部施加壓力的壓力湯桶，能在廚房裡創造出「120℃的超高溫空間」。
以100℃慢煮或滾煮12小時，和以120℃的超高壓在3小時內一口氣把熱傳透食材芯部，兩者從骨頭溶出美味與膠原蛋白的速度有著天壤之別。也就是說，能在完全不犧牲風味（甚至比現在更濃郁）的前提下，強力壓縮瓦斯燃燒的時間本身。
■ 每月省7萬日圓，等同於年間84萬日圓的「淨利」
在此換成具體的「數字」來思考。
假設原本每月25萬日圓的瓦斯費，因導入壓力湯桶而削減30%〜40%，變成「每月18萬日圓」。
- 每個月：削減成本約7萬日圓
- 每一年：削減成本約84萬日圓
若要在拉麵店賺到84萬日圓的「淨利」，究竟需要多賣出幾碗拉麵呢？以一碗1,000日圓、利潤率10%計算，竟然要一年8,400碗。這是每天必須多招攬20碗以上客人才能達成的數字。
增加營業額很辛苦，但重新檢視廚房的「熬湯方式」來降低瓦斯費，從換掉設備的那一天起就能確實見效。哪一種更確實、更能緩解身為店主的您胃痛，答案不言而喻。
■ 先帶著自家的瓦斯明細，向 Kitchen Techno 洽詢
「我們家的湯頭配方，真的能用3小時做出一樣的味道嗎？」
「回收初期費用（設備費）需要幾個月？」
若您這麼想，請先備妥最近3個月的「瓦斯帳單明細」。關於海外購買、出口與ASME規範對應的洽詢，Kitchen Techno 將擔任您的窗口並可以英語對應，我們會依據您店舖目前的瓦斯費用，試算改用壓力湯桶後每月能省下多少的具體模擬數值。
是要繼續每月付高額費用給瓦斯公司，還是把這筆現金留在手邊投入下一步的投資。決定的人，是看著帳單嘆氣的您自己。
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