以湯桶整併提升廚房空間效率——一台壓力湯桶帶來的「節省空間」與「多餘設備成本」削減

結論：把湯桶3〜4台整併成「一台大型壓力湯桶」，廚房就空出來了

同時減少廚房空間與設備費的捷徑，就是減少備料用的湯桶數量。明和製作所的130L機型，能把一般湯桶3〜4台的備料集中到一台，空出這些湯桶占用的爐台、排煙罩與地板空間。

餐飲店與中央廚房最常煩惱的，就是「廚房空間的運用」與「設備、維持成本」。特別是熬湯、高湯與醬汁用的湯桶，份量越大數量就越多，爐台與地板都容易被占滿。你是否也放棄地認為「營業額增加，湯桶變多也沒辦法」呢？

湯桶並排的廚房裡隱藏的「空間損失」

許多拉麵店與中央廚房，爐台上並排著3、4個湯桶，員工一邊注意火候一邊忙碌地來回走動。這種「湯桶並排的廚房」，藏著好幾種不容易看見的損失。

作業動線混亂、空間不足

湯桶占滿爐台，其他菜色與副餐能用的爐口就不夠。地板上放著備用湯桶與骨頭的容器，員工安全走動的通道也變窄。

湯桶數量增加，洗滌區裡占位置的大型湯桶也變多。蒸氣與熱氣增加，每天打掃的時間也拉長，讓工作環境變得更辛苦。

整併成一台大型壓力湯桶，會有什麼改變

明和製作所的110L、130L機型，是為大型連鎖店與中央廚房設計的大型機型。過去要用好幾台湯桶進行的備料，可以集中到一台。

空出爐口

130L機型能用一台熬完一般湯桶3〜4台份的備料。原本被備料占用的爐口空出來，尖峰時段的調理或同時製作新菜色都更容易。

集中熬煮，減少熬湯的天數

110L機型一次最多可熬煮80L（約200〜260碗份），也能每3天熬一次、急速冷卻後保存。熬好的大量湯頭可以用導管移到其他湯桶或儲存槽；130L機型即使是100L的湯頭，約3〜5分鐘就能移完。

蒸氣與熱氣不易悶在廚房

壓力湯桶蓋上鍋蓋密閉熬煮，烹調中幾乎不會冒出大量蒸氣。不再有多個湯桶同時冒蒸氣，廚房視野也變好，開放式廚房或客席看得到的廚房也會顯得清爽。

減少設備與維持費的「浪費」

同時運轉好幾台湯桶，就需要對應口數的爐台與大型排煙罩。整併成一台，能同時減少這些設備費與每天的維持費。

初期費用：縮小爐台、排煙罩與空間

並排多台湯桶時，需要對應口數的強火力湯爐（爐台）、大型排煙罩，以及寬敞的廚房空間（房租）。整併成一台130L機型，就能大幅壓低這些周邊設備費，縮小新店開設或廚房改裝的初期投資。

維持費：減少瓦斯費與清洗的工夫

• 瓦斯費：壓力湯桶只在煮沸並加壓前用大火，加壓後以小火維持。比起讓多台湯桶長時間大火熬煮，用量更節省。導入90L機型的店家，豚骨湯頭的瓦斯費曾從每月15萬日圓降至7萬日圓。
• 清洗：要洗的湯桶集中成一台，每天清洗的次數減少。內鍋讓固體食材不直接接觸鍋底，不容易燒焦，刷洗的工夫也變輕。

導入前應先確認的事項

導入大型壓力湯桶前，先確認地板、資格與檢查這3點會更安心。

• 地板：一般廚房的地板，基本上不需補強即可設置。110L機型加入水與食材後總重量約150kg。
• 資格：在日本的法規上，130L機型設計為屬於「小型壓力容器」的範圍，在日本不需配置鍋爐技師等持證人員。
• 檢查：日本的法定定期檢查不論容量皆為每年一次。日本以外的地區適用當地法規。

搬入路線寬度與取下鍋蓋所需上方空間的確認方式，請參閱商用壓力湯桶導入前檢查清單。

常見問題

總結：有效運用空間，直接連結到利潤

有效運用廚房空間，不只是「作業變輕鬆」而已。減少在爐台與排煙罩上的多餘投資，壓低每天的瓦斯費與備料工夫，再用空出來的空間創造新的營收，這就是經營的效率化。

「廚房太小，無法再增產或多店展開」、「想設法減少每月的瓦斯費與備料工夫」。如果有這樣的感受，與其增加湯桶讓現場更擁擠，不如考慮整併成一台大容量機型。

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