商用壓力湯桶是一種以約120℃的高溫高壓、在短時間內熬煮拉麵湯頭的大型調理鍋。本文依明和製作所的產品規格，整理「與一般湯桶的差異」以及四種容量（50L、90L、110L、130L）的選購方式，協助您依店舖規模與每日備料量選出最合適的一台。
一般湯桶與壓力湯桶的差異
壓力湯桶將鍋內密閉並施加高壓，使沸點提升至約120℃，縮短一般湯桶（約100℃）需長時間熬煮的過程。明和製作所的壓力湯桶可將備料時間縮短至傳統的1/2以下，並將鮮味熬煮至骨髓深處。透過自動乳化，也能不依賴師傅的火候，重現均勻的白湯湯頭。
| 項目 | 一般湯桶 | 壓力湯桶（明和製作所） |
|---|---|---|
| 加熱方式 | 常壓（約100℃） | 高壓（約120℃） |
| 備料時間 | 耗時較長 | 傳統的1/2以下 |
| 鮮味萃取 | 以表層為主 | 深至骨髓 |
| 白湯的穩定性 | 依賴火候等師傅技術 | 自動乳化、均勻一致 |
| 瓦斯費 | 容易偏高 | 降低（90L機型月15萬→7萬日圓的實績） |
能在短時間、省能源下穩定熬煮湯頭，是選擇壓力湯桶的最大理由。特別是需要長時間熬煮的豚骨、雞白湯，備料時間與瓦斯費的差距會格外明顯。
容量的選購方式（50L、90L、110L、130L）
明和製作所的商用壓力湯桶共有四種容量。選購的主軸是「店舖規模」與「每日備料量」。容量越大的機型，作動壓力設定越低。請以下表為參考，並於各機型頁面確認詳細規格。
| 機型 | 作動壓力 | 適合的店舖、用途 |
|---|---|---|
| 50L | 0.3 MPa | 拉麵專門店、小型餐飲店。適合每日40L以下的備料。 |
| 90L | 0.2 MPa | 中型拉麵店。一次可熬煮600〜800碗份。泛用性高、最受歡迎。 |
| 110L | 0.15 MPa | 適合中央廚房、多店連鎖的大容量機型。 |
| 130L | 0.13 MPa | 系列中最大容量。適合大量備料。 |
若不確定該選哪一種，建議從泛用性高、最受歡迎的90L機型開始考慮。若有「每日想備料約60L」等具體條件，歡迎透過洽詢，我們將個別為您建議50L或90L何者較合適。
不失敗的選購檢查清單
- 掌握每日備料量（公升）（最重要的基準）
- 預估尖峰時段的供應碗數、翻桌率
- 確認廚房空間、瓦斯／電源等設置條件
- 納入未來多店化、中央廚房化的可能性
- 猶豫時，從泛用性高的90L開始考慮
常見問題
壓力湯桶與一般湯桶有什麼不同？
壓力湯桶將鍋內密閉並施加高壓，使沸點提升至約120℃、在短時間內熬煮。相較於常壓（約100℃）的一般湯桶，可將備料時間縮短至1/2以下，並將鮮味熬煮至骨髓深處。也能透過自動乳化重現均勻的白湯。
該選擇哪一種容量？
以店舖規模與每日備料量為基準。參考標準：每日40L以下的小型店、專門店選50L；中型店選90L；中央廚房、多店連鎖選110L；大量備料選130L。若備料量已確定，我們可個別為您建議最合適的容量。
為什麼90L最受歡迎？
它能涵蓋中型店，同時也容易對應較小與較大的備料量，泛用性最高。是猶豫容量時容易作為基準的機型。
瓦斯費大約能降低多少？
以90L機型而言，豚骨湯頭的瓦斯費曾有從月15萬日圓降至7萬日圓的實績。降幅會依備料量與運用條件而不同。
產品陣容、洽詢
各機型的詳細規格請於產品頁面確認。導入諮詢與報價，海外洽詢由Kitchen Techno窗口對應（可英語對應）。