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■ お店が増えるのは嬉しい！でも……「本店と味が違う」と言われて大ショック！？
1号店が大繁盛し、「よし、次は2号店、3号店を出して会社を大きくするぞ！」と挑戦するラーメン屋の経営者さんはたくさんいます。
しかし、店舗が増えたときにほぼ100％の経営者がぶつかる激しい壁があります。それが「店舗や作るスタッフによって、ラーメンの味が変わってしまう（味のブレ）」という問題です。
お客さんから「本店は美味しいのに、新しくできた店はスープが薄いな……」なんてネットに書かれてしまったら、ブランド全体のイメージがガタ落ちしてしまいます。
かといって、社長であるあなたや、腕の良いベテラン職人が毎日すべてのお店を回ってスープをチェックするなんて、体が一瞬でボロボロになってしまいますよね。
■ 原因は職人の「勘」や「経験」に頼るスープ炊き
なぜお店によって味が変わってしまうのでしょうか？
それは、従来の寸胴鍋を使ったスープ作りが、火加減の調整やアク取り、材料を混ぜるタイミングなど、職人の「勘」や「経験」といった目に見えない技術に頼りすぎているからです。
これでは、新しく入ったアルバイトや経験の浅いスタッフに「いつも同じ味」を作ってもらうのは不可能です。多店舗展開を成功させるためには、誰が作っても100点満点のスープが完成する「仕組み」が必要になります。
■ 明和製作所の圧力寸胴なら「誰でも」本店の味が完全再現できる！
そこで大活躍するのが、明和製作所の業務用「圧力寸胴」です。
このマシーンの凄いところは、スープを炊くときの「圧力」「温度」「時間」をコントロールできる点にあります。
つまり、本店の最高に美味しい黄金比率を一度セットして炊く時間を決めてしまえば、2号店でも3号店でも、コンロに火を付けるだけで「本店の味」を寸分狂わずに再現できるのです。
これなら、スープ作りの専門職人をすべてのお店に配置する必要はありません。誰が作っても失敗しないため、お店ごとの「味のブレ」はゼロになり、安心して店舗を増やすことができます。
■ 小さな「セントラルキッチン（スープ工場）」としても大活躍！
さらに、1つの場所にこの圧力寸胴を置いて、そこで全店舗分のスープをまとめて一気に炊き上げる「セントラルキッチン方式」にするのもおすすめです。
圧力寸胴は短い時間で大量の骨から旨味をドカンと抽出できるパワーがあるため、1台あるだけで小さなスープ工場のような役割を果たせます。各店舗の厨房スペースを広々と使え、仕込みのスタッフ人件費も大幅にカットできるため、利益率が劇的にアップします。
■ 「多店舗展開のシミュレーション」を試してみませんか？
「うちの複雑なスープのレシピでも、本当に誰でも再現できる？」
「将来的に店舗を増やしたいけれど、どんな厨房設計にすればいい？」
そんな一歩先を見据える経営者さんは、ぜひ販売代理店の「キッチンテクノ」へご相談ください。
東京・大阪にある【テストキッチン】では、実際に複数店舗で展開する想定でのスープ炊き実験が可能です。また、お忙しい方のために実物を持って伺う【全国出張デモ】も大好評受付中です！
職人の『勘』から、誰でも成功できる『仕組み』へ。確実な店舗展開の未来を、一緒に形にしてみませんか？
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