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■ ラーメン屋さんの仕込みは、なぜこんなに過酷なのか？
毎日朝早くからお店に入り、重い骨を何キロも運び、何時間もコンロの前でスープの様子を見る……。ラーメン屋さんにとって「スープの仕込み」は、一番大切で、同時に一番体力を吸い取られる大変な作業です。
特に夏場の厨房は、複数の寸胴鍋から出る熱気と水蒸気でまるでサウナ状態。「こんなにキツイ環境では、スタッフが長続きしない」「求人を出しても、労働時間が長すぎて誰も応募してくれない」そんな人手不足のループに頭を悩ませている店主さんは少なくありません。
実は、この「労働環境の悪さ」と「人件費の高さ」を一度に解決するカギが、スープの炊き方を変えることにあります。
■ 圧力寸胴で変わる！働く時間が短くなる3つの理由
「明和製作所」の業務用圧力寸胴を導入すると、スタッフの働き方やお店のコストが驚くほど軽くなります。
- ① 仕込み時間が半分以下になり、早出や残業がなくなる
普通の鍋なら10時間以上つきっきりで炊かなければいけない豚骨や丸鶏のスープも、強力な圧力をかけることで、半分の時間（数時間）で骨の髄まで旨味を引き出すことができます。朝早く出勤したり、夜遅くまで店に残ってスープの番をしたりする必要がなくなります。 - ② 「ずっと見張る」必要がなくなり、別の仕事ができる
普通の鍋は、目を離すとスープが焦げ付いたり、溢れたりするため、誰かがずっと火の前にいなければなりません。圧力寸胴なら、材料を入れて蓋を閉めれば、あとはマシーンにおまかせ。スープを見張るだけのために人を1人雇う必要がなくなり、人件費をガツンと削れます。 - ③ 重い鍋を何個もゴシゴシ洗う重労働から解放される
これまですすり洗いしていた3～4台の寸胴鍋が、大きな圧力寸胴「1台」にまとまります。洗う回数が減るだけでなく、頑固な焦げ付きも起きにくいため、毎日の片付けにかかる時間や水道代、そしてスタッフの体力的負担を劇的に減らすことができます。
■ 職人の「勘」を仕組みに変えて、誰でも同じ味に
さらに、圧力寸胴は「味のばらつき」も防いでくれます。
これまでは、ベテランの職人さんが火加減や時間を調整しないと、いつも同じ味になりませんでした。しかし圧力寸胴なら、蓋をしてボタンを押すだけなので、アルバイトのスタッフでも、昨日とまったく同じ「最高に濃厚なスープ」を作ることができます。
「自分がお店に立ち続けなければ、味が変わってしまう」という店主さんの負担を無くし、2号店、3号店とお店を増やしていくための強い味方になります。
■ 「うちのスープだと、どれくらい楽になる？」と思ったら
「うちの頑固な豚骨スープでも、本当に短時間で美味しくできる？」
そんな不安があるのは当然です。
だからこそ、販売代理店の「キッチンテクノ」では、実際にあなたのお店で使っている材料をお持ち込みいただき、目の前でスープを炊き上げる【テストキッチン（東京・大阪）】をご用意しています。また、遠方のお店には、実物を持って現地へ伺う【全国出張デモ】も受付中です。
「光熱費が高くて当たり前」「仕込みはキツくて当たり前」という昔の常識を捨てて、スタッフが笑顔で長く働ける、儲かるラーメン屋さんへの一歩を踏み出してみませんか？
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