Specifications
產品規格
擴徑至Φ510mm，實現大量食材的投入與均勻加熱。可作為中央廚房的核心設備。
作動壓力
0.15 MPa
內徑
Φ510 mm
外尺寸（W×H）
W644 × H900 mm
材質
不鏽鋼（SUS304）
重量
約 63 kg
水容量（最高水位線）
100 L
湯頭萃取量（參考值）
60〜80 L
規範認證
可對應ASME
配件
輸液軟管
選配
台架、專用框架
製造商
明和製作所
Features
110L機型的特色
01
以充裕的尺寸對應大量備料
可一次備料60〜80L湯頭容量的110L大型湯桶。即使是座位數眾多的人氣店或多店舖的湯頭需求，也能從容因應。
02
以穩定的0.15MPa大量烹調
即使面對大量食材與水分，也能均勻不偏地傳導熱能的設計。雖是大容量卻不粗糙，始終維持毫無偏差的高品質。
03
整併備料次數，削減工時
可一次備妥數日份的湯頭，大幅削減每日工時。減少員工的工作綁定時間，改善嚴苛的廚房勞動環境。
How to Use
使用流程
只要簡單五個步驟，任何人都能製作出品質穩定的高品質湯頭。
1
投入食材
將骨頭、蔬菜、水投入至規定量。注意勿超過最高水位線（100L）。
2
蓋上蓋子加熱
確實固定蓋子，以瓦斯爐頭開始加熱。
3
維持壓力、小火
達到0.15MPa後切換為小火，維持設定時間。
4
減壓、冷卻
以自然減壓或水冷安全地釋放壓力。
5
輸液、乳化
以輸液軟管萃取湯頭。萃取的同時湯頭自動乳化。
Package
配件與選配
標準配件
輸液軟管
標準
使用說明書（日文）
標準
保固書
標準
選配
台架（可調整高度）
另計
專用框架
另計
安裝與導入支援
需洽詢
常見問題
為什麼110L尺寸的湯頭有效容量是「60〜80L」？
進行加壓烹調時，會將食材與水放入湯桶內密閉，但上方必須保留能安全提高壓力、讓湯頭劇烈對流與乳化的「空間（空氣層）」。因此相對於110L的容積，湯頭本身的適當容量為60〜80L。
可以不用每天備料，改成「以110L一次備妥3天份並存放」的運作方式嗎？
是的，這是非常聰明的運作方式。單次備料最多可一起熬煮80L（約200〜260碗份），採取「每3天只運轉一次壓力湯桶，熬好的湯頭急速冷卻後存放」的做法，能大幅減少每日備料的工夫。
與90L機型（0.2MPa）相比壓力較低為「0.15MPa」，骨頭的粉碎力會有差別嗎？
粉碎力沒有太大差異。110L機型因湯桶整體容積較大，即使在0.15MPa的壓力下，內部仍會蓄積非常強大的熱能。即使是大量的骨架或大骨，也能確實將熱傳透至芯部，與90L機型同樣能將骨頭熬至酥爛並萃取美味。
機器頗有重量，一般廚房的地板不做補強也能安裝嗎？
基本上無需補強即可安裝。110L機型的本體重量約60kg多，加上水與食材後總重量約在150kg前後，但這與一般商用冰箱或直立式製冰機的地板負重相當或更低。不過，若地板已極度老化，請事先與我們洽詢。
想把備料交給兼職員工，大容量也能讓風味完全一致嗎？
是的，可以輕鬆做到一致。完全不需要像一般湯桶那樣「一邊看火候一邊攪拌數小時」「持續撈除浮沫」的師傅功夫。只要放入材料、蓋上蓋子並計時即可，容易標準化，不論由誰操作，每天都能完成同樣高品質的湯頭。
清湯（清爽）與白湯（濃郁）兩種都想製作，110L可以分別運用輸液軟管嗎？
是的，可以。本產品的輸液（湯頭移送）系統可透過調整閥門開啟方式與洩壓方式，既能取出清澈的「清湯」，也能一口氣加壓乳化後取出「濃郁的白湯」。一台即可對應廣泛的類型。
大量熬煮湯頭時據說浮沫會附著在內壁，清潔會很辛苦嗎？
不會，反而更輕鬆。加壓過程中浮沫會自然吸附於湯桶內壁，不會混入湯頭本身，因此風味圓潤沒有雜味。附著的浮沫在烹調後只要用海綿與清潔劑迅速沖洗即可，相較於一般湯桶需持續數小時撈除浮沫的辛勞，輕鬆許多。
即使是110L等級的大型機種，也能在東京或大阪的測試廚房實際試作（體驗）嗎？
是的，可以。我們在東京與大阪的測試廚房受理使用實機的湯頭製作體驗。您可攜帶預計於自家店舖使用的骨架與食材，確認實際的成品與風味（採事前預約制）。
將來若要向海外（如亞洲）展店，這台110L機型可以直接出口嗎？
出口至海外時，必須符合當地的法規（壓力容器規範）。本網站的製造商明和製作所可進行符合世界標準「ASME規範」的特製製造，若以海外出口為前提，請務必在購買前直接與製造商（明和製作所）洽詢。
不採租賃，而是作為整套廚房設備「一次購買（買斷）」可行嗎？
是的，一次購買也可提供報價。不過，壓力湯桶基於安全管理，依法規每年必須接受定期檢查，因此購買後我們也會為您說明適當的保養體制（由明和製作所提供的售後支援等）。
關於產品的諮詢與報價
規格詳情、導入費用、安裝條件等，歡迎隨時洽詢。
將由專責人員為您細心服務。