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결론: 압력 육수솥 도입 전에 재야 할 곳은 다섯 군데입니다
업소용 압력 육수솥을 도입하기 전에 재 두어야 할 곳은 반입구 폭, 뚜껑을 떼기 위한 위쪽 공간, 버너 화력, 바닥, 배기 후드의 다섯 군데입니다. 압력 육수솥은 준비 시간을 기존 육수솥의 약 절반으로 줄일 수 있는 한편, 압력계와 안전밸브를 갖춘 만큼 오픈형 육수솥과는 놓는 장소에 대한 생각이 조금 달라집니다.
- 반입구 폭: 50L·90L 모델은 590mm 이상, 110L·130L 모델은 644mm 이상
- 뚜껑을 떼기 위한 위쪽 공간: 본체 높이(636~990mm)에, 뚜껑을 들어 올려 비스듬히 빼낼 높이를 더해 확인
- 버너 화력: 33,000kcal/h 이하 권장
- 바닥: 일반적인 점포 바닥이라면 보강은 불필요. 기울기가 없는 평평한 바닥에 설치
- 환기: 일반적인 업소용 배기 후드 아래에 놓을 수 있는 레이아웃으로 구성
용량(50L~130L) 자체를 고르는 방법은 업소용 압력 육수솥 고르는 법｜일반 육수솥과의 차이와 사이즈 선택 가이드에서 자세히 설명하고 있습니다.
1. 용량 모델별 ‘외형 치수·중량·추출량’ 일람표
메이와 세이사쿠쇼(明和製作所)의 압력 육수솥은 50L·90L·110L·130L의 4가지 사이즈이며, 외형 치수와 중량은 모델별로 다음과 같습니다. 얻을 수 있는 육수의 양은 용량보다 적습니다. 가압을 위한 공간을 남기고, 돼지뼈와 닭뼈를 가득 넣기 때문입니다. 50L 모델이라면 약 20~25L가 기준이며, 뼈를 많이 쓰는 레시피일수록 적은 쪽에 가까워집니다.
| 용량 모델 | 추출 육수량 기준 | 내경 | 외형 치수(폭×높이) | 본체 중량 | 수위선까지 물을 넣었을 때의 중량 기준 |
|---|---|---|---|---|---|
| 50L 모델 | 약 20~25 L | Φ 450 mm | W590 × H636 mm | 약 48 kg | 약 88 kg(물 40L) |
| 90L 모델 | 약 40~55 L | Φ 450 mm | W590 × H826 mm | 약 52 kg | 약 127 kg(물 75L) |
| 110L 모델 | 약 60~80 L | Φ 510 mm | W644 × H900 mm | 약 63 kg | 약 163 kg(물 100L) |
| 130L 모델 | 약 66~100 L | Φ 510 mm | W644 × H990 mm | 약 66 kg | 약 186 kg(물 120L) |
※ ‘수위선까지 물을 넣었을 때의 중량 기준’은 본체 중량에 각 모델의 수위선(40L／75L／100L／120L)까지 넣은 물의 무게를 더한 값입니다. 뼈와 재료의 양에 따라 달라집니다. 표가 잘려 보이면 가로로 스크롤해서 보세요.
2. 도입 전에 확인하는 ‘다섯 가지 설치 체크’
[체크 1] 반입 경로: 본체 폭이 입구에서 주방까지 통과하는가
압력 육수솥을 반입하는 데 필요한 통로 폭은 50L·90L 모델이 590mm 이상, 110L·130L 모델이 644mm 이상입니다. 재야 할 곳은 주방 입구 문만이 아닙니다. 통로의 모퉁이와 엘리베이터 입구도 같은 기준으로 확인해 두어야 합니다.
포장한 채로 옮길 수 있는지, 좁은 모퉁이를 비스듬히 해서 통과시킬 수 있는지는 건물에 따라 조건이 달라집니다. 걱정되는 곳이 있다면 반입 경로의 치수를 첨부해 사전에 메이와 세이사쿠쇼에 상담해 주세요.
[체크 2] 위쪽 공간: 본체가 아니라 ‘뚜껑을 떼는 높이’로 잰다
압력 육수솥 설치에서 놓치기 쉬운 것이 본체 위쪽 공간입니다. 본체(130L 모델은 높이 990mm)가 후드 아래에 깔끔하게 들어가더라도, 뚜껑을 들어 올려 비스듬히 빼낼 높이가 부족하면 뚜껑이 배기 후드 앞 가림판(갓)의 가장자리에 걸려 떼어지지 않습니다. 실제로 이런 형태로 곤란을 겪은 사례가 있습니다.
치수를 잴 때는 화구 상판(육수솥을 놓는 면)에서 배기 후드 가림판의 아래쪽 끝까지를 재서 본체 높이와의 차이를 확인하세요. 매일 하는 일이라, 무거운 뚜껑을 빡빡한 각도로 빼내야 하는 배치는 직원의 허리에도 부담이 됩니다. 가로 방향은 본체 폭(590~644mm)에 더해, 육수솥 앞에 서서 육수를 옮기는 동선을 확보할 수 있는지도 봐 두세요.
“우리 후드 높이로 충분할까?” 고민된다면, 화구 주변 치수를 첨부해 메이와 세이사쿠쇼에 상담해 주세요. 실기의 뚜껑 여닫기는 일본 도쿄·오사카의 테스트 키친에서도 확인할 수 있습니다.
[체크 3] 가스 설비: 버너 화력은 33,000kcal/h 이하를 권장
메이와 세이사쿠쇼는 압력 육수솥에 33,000kcal/h 이하의 버너를 권장합니다. 압력 육수솥의 시간 단축은 끓여서 가압 상태에 들어가기까지의 빠르기로 정해집니다. 화력이 부족하면 가압까지 시간이 걸려 모처럼의 시간 단축이 줄어듭니다.
지금 쓰는 화구의 화력은 본체의 명판에서 확인할 수 있습니다. 가스 종류(도시가스／LP가스), 배관 굵기, 급배기가 대응하는지는 계약 중인 가스 회사나 설비업체에 상담하세요. 주방 전체 가스 기기의 합계에 따라서는 설치 지역의 규정상 소방 당국에 대한 신고가 필요할 수 있으므로 함께 확인해 두면 안심할 수 있습니다.
[체크 4] 바닥: 보강은 불필요, 신경 쓸 것은 무게보다 수평
일반적인 점포 바닥이라면 압력 육수솥을 위해 바닥을 보강하는 공사는 필요하지 않습니다. 다만 물과 재료가 들어가면 무게는 본체만일 때보다 크게 늘어납니다. 130L 모델이라면 수위선까지 물을 넣은 시점에 약 186kg입니다. 가압 조리를 안전하게 하기 위해 극단적인 기울기가 없는 평평한 바닥에 설치하세요.
[체크 5] 환기: 일반적인 배기 후드 아래에 놓는다
압력 육수솥에는 전용 덕트의 지정이 없습니다. 그렇다 해도 센 화력으로 오랜 시간 가열하고, 감압할 때는 증기도 나옵니다. 일반적인 업소용 배기 후드 아래에 놓을 수 있는 레이아웃으로 해 두는 것이 기본입니다.
증기가 어느 쪽으로 나오는지는 직원의 얼굴 높이나 통로 쪽을 향하지 않는 배치가 되도록, 설치 전에 메이와 세이사쿠쇼에 확인해 두면 안심할 수 있습니다.
3. ‘고압인데 위험하지 않나?’에 답하는 안전 장치
메이와 세이사쿠쇼의 압력 육수솥은 이중 안전밸브·압력계·감압 기구를 기본으로 갖추고 있습니다. 가열이 끝나면 자연 감압 또는 수랭으로 압력을 낮춘 뒤 다음 공정으로 넘어갑니다. 압력계로 솥의 상태를 눈으로 확인하며 조작할 수 있어, 준비를 맡은 직원도 상태를 파악하기 쉬워집니다. 안전 구조는 업소용 압력 육수솥은 위험하지 않다｜안전밸브·잔압 밸브의 구조에서 자세히 소개하고 있습니다.
메이와 세이사쿠쇼는 템포스 그룹의 일원으로, 도면 전개부터 자사 일관 제조로 압력 육수솥을 만드는 전문 제조사입니다. 30년 이상의 제조 실적이 있으며, 국제 규격 ASME에 대응하는 제조도 하고 있습니다.
4. 자주 묻는 질문
도입 전에 최소한 어디를 재면 되나요?
지금 쓰는 가스 화구로 끓일 수 있나요?
바닥 보강 공사가 필요한가요?
배기 후드 아래에 놓을 수 있을지 걱정됩니다.
실물을 보고 나서 도입을 결정하고 싶습니다.
5. 정리: 다섯 곳을 재고 나서 실기로 확인합니다
업소용 압력 육수솥 설치에서 확인할 것은 반입구, 뚜껑을 떼는 위쪽 공간, 버너 화력, 바닥, 배기 후드의 다섯 군데입니다. 이 다섯 곳을 미리 재 두면 납품 당일에 “들어가지 않는다”, “뚜껑이 떼어지지 않는다”며 당황하지 않아도 됩니다. 준비 시간을 약 절반으로 줄이고, Brix 최대 12% 이상(2단계 가압)의 진한 육수를 매번 안정적으로 끓이기 위한 준비는 줄자 하나로 치수를 재는 것에서 시작됩니다.
잰 숫자를 들고 “우리 주방에 정말 놓을 수 있을지”를 확인하고 싶을 때는 실기가 있는 테스트 키친을 방문해 주세요.
▼ 설치 문의·해외 구매·수출·ASME 문의
일본 국외(한국 포함) 고객께는 메이와 세이사쿠쇼의 판매 대리점인 키친 테크노(Kitchen Techno)가 창구가 되어 안내해 드립니다. 한국어로 문의하실 수 있으며, 회신도 한국어로 드립니다. 한국어 문의는 아래 문의 양식으로 보내 주세요.
• 전화: Kitchen Techno +81-3-5285-3301 (10:00~17:00 일본 표준시, 한국 시간과 동일)
https://pressurecooker.pro/ko/contact-ko/