Summary
90L 모델의 요점
업소용 압력 육수솥 90L은 중규모 라멘 가게와 복수 업태를 가진 음식점에 알맞은 압력 육수솥입니다. 작동 압력 0.2MPa, 물 용량 75L로, 1회 준비에 40~55L(기준)의 육수를 추출할 수 있습니다. 제조사는 메이와 세이사쿠쇼입니다.
- 적합한 점포중규모 라멘 가게·복수 업태를 가진 음식점
- 1회 육수 추출량(기준)40~55L
- 다른 사이즈와의 차이50L과 같은 Φ450mm 직경에 높이를 늘려 용량을 키움
Specifications
제품 사양
50L과 같은 Φ450mm 직경에 높이를 늘려 용량을 키웠습니다. 설치 공간을 줄이면서 대량 준비에 대응합니다.
작동 압력
0.2 MPa
내경
Φ450 mm
외형 치수(W×H)
W590 × H826 mm
재질
스테인리스(SUS304)
중량
약 52 kg
물 용량(최고 수위선)
75 L
육수 추출량(기준)
40~55 L
규격 인증
ASME 대응 가능
부속품
이송 호스
옵션
받침대, 전용 프레임
제조사
메이와 세이사쿠쇼
Features
90L 모델의 특징
01
점포용으로 최적인 중형 주력 모델
하루 준비량 40~55L에 대응하는, 현장에서 가장 범용성이 높은 사이즈입니다. 110L 이상의 초대형 모델로 이어지는, 대용량 준비의 기준이 되는 한 대입니다.
02
하루 분량의 준비를 한 번에
대용량에 알맞은 절묘한 압력 제어로 재료에 차분히 열을 전달합니다. 떫은맛을 억제해, 부드럽고 깊이 있는 육수로 완성합니다.
03
뼈를 쓰레기로 만들지 않는 폐기 비용 절감
고압으로 뼈를 잘게 부수기 때문에 폐기할 때의 부피를 크게 줄일 수 있습니다. 육수를 남김없이 짜낼 수 있어, 원재료의 낭비와 쓰레기 처리의 수고를 줄여 줍니다.
How to Use
사용 순서
간단한 5단계로, 누구나 안정된 고품질 육수를 만들 수 있습니다.
1
재료 투입
뼈·채소·물을 규정량까지 넣습니다. 최고 수위선(75L)을 넘지 않도록 주의하세요.
2
뚜껑을 닫고 가열
뚜껑을 확실히 고정하고 가스 버너로 가열을 시작합니다.
3
압력 유지·약한 불
0.2MPa에 도달하면 약한 불로 바꿔 설정 시간 동안 유지합니다.
4
감압·냉각
자연 감압 또는 수랭으로 안전하게 압력을 해소합니다.
5
이송·유화
이송 호스로 육수를 추출합니다. 추출과 동시에 육수가 자동으로 유화됩니다.
Package
부속품·옵션
표준 부속품
이송 호스
표준
취급설명서(일본어)
표준
보증서
표준
옵션
받침대(높이 조절 가능)
별도
전용 프레임
별도
설치·도입 지원
상담 필요
Product Lineup
라인업 비교
| 모델 | 작동 압력 | 내경 | 외형 치수(W×H) | 물 용량 | 육수 추출량(기준) | 적합한 점포 | 중량 | 규격 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 압력 육수솥 50L | 0.3 MPa | Φ450 | W590×H636 | 40L | 20~25L | 소규모 매장·라멘 전문점 | 약 48kg | ASME 대응 가능 | 자세히 → |
| 압력 육수솥90L | 0.2 MPa | Φ450 | W590×H826 | 75L | 40~55L | 중규모 매장·복수 업태 음식점 | 약 52kg | ASME 대응 가능 | ← 현재 |
| 압력 육수솥 110L | 0.15 MPa | Φ510 | W644×H900 | 100L | 60~80L | 대규모 체인·센트럴 키친 | 약 63kg | ASME 대응 가능 | 자세히 → |
| 압력 육수솥 130L | 0.13 MPa | Φ510 | W644×H990 | 120L | 66~100L | 센트럴 키친·대량 생산 시설 | 약 66kg | ASME 대응 가능 | 자세히 → |
자주 묻는 질문
90L이 가장 인기(범용성이 높음)라고 들었는데, 선택받는 가장 큰 이유는 무엇인가요?
‘용량’과 ‘다루기 쉬움’의 균형이 가장 뛰어나기 때문입니다. 하루 40L~55L(약 100~150그릇 분량)라는 일반적인 라멘 가게의 하루 준비량에 딱 맞고, 렌털 플랜 등도 충실해서 독립 개업부터 다점포 전개까지 폭넓게 선택받고 있습니다.
돈코츠 육수의 가스비가 ‘월 15만에서 7만으로 절반’이 된다는 것은 90L 모델의 실적인가요?
네, 90L 모델을 도입하신 매장의 실적이 하나의 기준이 되고 있습니다. 일반 육수솥으로 8~12시간쯤 걸리던 육수 끓이기가 약 2시간~2시간 반에 마무리됩니다(자사 실적). 압력이 걸린 뒤에는 ‘약한 불’로 유지할 수 있어 가스 사용량을 줄일 수 있습니다.
90L 육수솥 가득 육수를 준비했을 때, 다른 육수솥으로 안전하게 옮기는 방법이 있나요?
본 제품에는 전용 ‘이송 호스’와 밸브 기구가 기본으로 갖춰져 있습니다. 무거운 육수솥을 들어 올리거나 국자로 여러 번 퍼낼 필요 없이, 밸브를 여는 것만으로 안전하고 매끄럽게 다른 용기로 육수를 옮길 수 있습니다.
0.2MPa로 조리하는 도중에 뚜껑을 열어 맛을 보거나 뼈를 추가할 수 있나요?
가압 조리 중에는 안전을 위해 도중에 뚜껑을 열 수 없습니다. 다만 밀폐해서 조리하기 때문에 외부의 기온이나 습도의 영향을 받기 어렵고, 매번 같은 시간과 화력으로 설정하면 도중에 안을 보지 않아도 완성도의 편차가 생기기 어렵습니다.
걸쭉하고 진한 육수라도 눌어붙기 어려운가요?
눌어붙음을 막을 수 있습니다. 내부는 타공 가공을 한 ‘내솥(바스켓)’이 들어 있는 이중 구조로, 뼈나 고기 같은 건더기가 육수솥 바닥면(불이 직접 닿는 부분)에 직접 닿지 않는 구조입니다. 그래서 점도가 높은 진한 육수라도 바닥에 건더기가 눌어붙는 것을 막을 수 있습니다.
키친 테크노(일본 국내) 렌털의 ‘7년 후 통째로 새것으로 교체’는 90L 모델도 대상인가요?
네, 키친 테크노(일본 국내)의 대상 렌털 플랜(90L 모델 등)을 계약하시면 정기 점검과 마모품 교체에 더해, 7년이 지난 시점에 기기를 통째로 새것으로 교체하는 든든한 지원이 포함됩니다. 장기간 안심하고 품질을 유지하실 수 있습니다.
매일 90L를 가득 채워 쓰면 소모품인 패킹(가스켓)은 얼마나 가나요?
사용 빈도와 관리 상태에 따라 다르지만 대체로 2년쯤이 교체 기준입니다. 다만 안전을 최우선으로 하기 위해, 렌털 플랜 등에서는 연 1회 정기 점검 때 무상으로 새 패킹으로 교체해 드리는 체제를 갖추고 있습니다.
하루 60L쯤 준비하고 싶은데, 50L와 90L 중 어느 사이즈를 골라야 할까요?
90L 모델을 추천합니다. 90L 모델은 1회에 약 40~55L의 육수를 추출할 수 있어, 1회에 약 20~25L인 50L 모델보다 적은 횟수로 준비할 수 있습니다. 하루 60L를 1회에 준비하고 싶다면 1회에 약 60~80L를 추출할 수 있는 110L 모델도 검토해 보세요.
뼈가 가루처럼 부서진 뒤의 폐기는 어떻게 하면 되나요?
고압 조리로 뼈의 칼슘과 유기질이 육수에 녹아 나오고, 남은 뼈는 ‘가볍게 건드리기만 해도 부서지는’ 상태가 됩니다. 그래서 폐기할 때의 부피를 크게 줄일 수 있습니다. 폐기의 구분과 배출 방법은 가게가 있는 지역의 규정(사업장 쓰레기 규정)에 따라 주세요.
연 1회 보일러 협회의 정기 검사에 드는 비용과 절차는 어느 쪽이 부담하나요?
압력 육수솥은 일본 법령상 연 1회 정기 검사가 의무로 정해져 있습니다. 키친 테크노(일본 국내) 등의 렌털·리스 플랜을 이용하시는 경우에는 검사 절차와 기본적인 일정 관리, 유지보수 비용이 플랜에 포함되어 있어, 고객이 번거로운 절차에 쫓기는 일은 없습니다.
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