Índice (clic para abrir)
- ■ ¡Abrir más locales ilusiona! Pero… oír «sabe distinto que en el local insignia» es un mazazo, ¿verdad?
- ■ La causa es una elaboración del caldo que depende de la «intuición» y la «experiencia» del artesano
- ■ ¡Con la olla a presión de Meiwa Seisakusho, «cualquiera puede hacerlo» reproduce a la perfección el sabor del local insignia!
- ■ ¡También destaca como pequeña «cocina central (fábrica de caldo)»!
- ■ ¿Estás planeando tu expansión multi-local?
■ ¡Abrir más locales ilusiona! Pero… oír «sabe distinto que en el local insignia» es un mazazo, ¿verdad?
Muchos dueños de ramen, después de que su primer local sea un éxito, se lanzan al reto: «¡Muy bien, ahora abriré un segundo y un tercer local y haré crecer la empresa!»
Pero, cuando los locales aumentan, casi el 100 % de los dueños chocan con un muro feroz: el problema de que «el sabor del ramen cambia según el local o el personal que lo hace (variación de sabor)».
Si un cliente publica en internet «el local insignia está delicioso, pero el caldo del nuevo local está aguado…», la imagen de toda la marca se desploma.
Y, aun así, que tú —el dueño— o un artesano veterano y hábil os recorráis todos los locales cada día para revisar el caldo os destrozaría el cuerpo en nada de tiempo.
■ La causa es una elaboración del caldo que depende de la «intuición» y la «experiencia» del artesano
¿Por qué cambia el sabor de un local a otro?
Porque la elaboración tradicional del caldo en olla depende demasiado de habilidades invisibles como la «intuición» y la «experiencia» del artesano: ajustar el fuego, espumar y calcular el momento de remover los ingredientes.
Esto hace imposible que un empleado a tiempo parcial recién contratado o un miembro del personal sin experiencia logren «el mismo sabor cada vez». Para triunfar en la expansión multi-local necesitas un «sistema» en el que quienquiera que lo haga produzca un caldo perfecto de 100 puntos.
■ ¡Con la olla a presión de Meiwa Seisakusho, «cualquiera puede hacerlo» reproduce a la perfección el sabor del local insignia!
Aquí es donde la «olla a presión» industrial de Meiwa Seisakusho brilla de verdad.
Lo estupendo de esta máquina es que cualquiera puede controlar la «presión», la «temperatura» y el «tiempo» al cocer el caldo.
Dicho de otro modo, una vez que fijas la mejor proporción áurea del local insignia, incluso en el segundo y el tercer local puedes replicar a la perfección el «sabor del local insignia» simplemente ajustando el tiempo de cocción y la intensidad del fuego.
Con esto, no necesitas destinar a un artesano especialista del caldo en cada local. Como cualquiera puede hacerlo sin fallar, la «variación de sabor» entre locales baja a cero y puedes aumentar el número de locales con confianza.
■ ¡También destaca como pequeña «cocina central (fábrica de caldo)»!
Además, también recomendamos un «método de cocina central»: colocar esta olla a presión en un único lugar y cocer allí de una vez todo el caldo para todos los locales.
Como la olla a presión tiene la potencia de extraer umami de grandes cantidades de hueso en poco tiempo, una sola unidad puede hacer el papel de una pequeña fábrica de caldo. El espacio de cocina de cada local puede aprovecharse con holgura y los costes de personal de preparación se recortan mucho, mejorando enormemente tu margen.
■ ¿Estás planeando tu expansión multi-local?
«¿De verdad se puede reproducir hasta mi compleja receta de caldo con un solo botón?»
«Quiero aumentar el número de locales en el futuro; ¿qué tipo de diseño de cocina debería usar?»
Para los dueños que miran un paso más allá con estas preguntas, nuestro distribuidor, Kitchen Techno, es tu punto de contacto; puedes escribirnos en español o inglés. Para compras internacionales, exportación, conformidad con ASME y la planificación de una cocina central, podemos asesorarte sobre las especificaciones y la configuración que encajan con tus planes de expansión.
De la «intuición» del artesano a un «sistema» con el que cualquiera puede triunfar: ¿por qué no dar forma juntos a un futuro fiable para la expansión de tu negocio?
▼ [Expansión multi-local y reproducción del caldo] Contacta con nosotros aquí
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