お役立ち情報

『高圧鍋は危険』は誤解。業務用圧力寸胴は安全弁・残圧弁・密閉構造で安全を確保し、2気圧120℃の密閉調理で未経験スタッフでも同じ濃厚スープを再現。攪拌不要でガス代は年間約96万円削減。安全性と自動化を両立する厨房のつくり方を解説。

豚骨・鶏ガラの値上げ対策。圧力寸胴なら120℃で骨の旨味を完全抽出し、ガラ使用量を3〜4割削減。味を変えずに原価率を3%（月9万円・年108万円）下げる仕組みを明和製作所が解説します。

先月のガス代28万円に絶句した店主へ。ラーメンのスープ炊きのガス代を半分にする方法を実例で解説。圧力寸胴なら120℃・約3時間に短縮し、月約7万円・年約84万円のコスト削減。味は落とさずガス時間を圧縮。

ラーメン多店舗展開・チェーン店の最大の壁「味のブレ」を解消する方法を解説。明和製作所の業務用圧力寸胴なら圧力・温度・時間をデジタル制御し、ボタン1つで本店の味を全店舗で完全再現。セントラルキッチン方式で仕込みのマニュアル化・人件費削減・利益率アップを実現。

日本のラーメンを海外（アメリカ等）で開業する際の最大の壁＝厨房器具の保健所・建築検査を解説。北米で必須のASME規格（Uスタンプ）に明和製作所の業務用圧力寸胴は認証取得済み。海外出店をスムーズに。テストキッチン・全国出張デモ受付中。

毎朝の仕込み地獄からスタッフを解放。業務用圧力寸胴で仕込み時間を半分以下にし、早出・残業・見張り・重労働を削減。人手不足と人件費を同時に解決し、誰でも同じ濃厚スープを再現。明和製作所／キッチンテクノのテストキッチン・全国出張デモ受付中。

複数の通常寸胴を110L/130Lの大型圧力寸胴1台に集約し、厨房を省スペース化する方法を解説。コンロ・排気設備の初期コスト削減、光熱費・水道代・人件費のランニングコスト削減、魅せる厨房の実現まで、明和製作所が厨房効率化のノウハウを紹介。

ラーメンの海外進出で見落とされがちな「厨房機器の認証」問題を解説。北米等で必須の国際安全基準ASME規格（Uスタンプ）の重要性、営業許可をスムーズにするメリット、厨房DXとBrixコントロールで世界中で同じ味を再現する方法を明和製作所が紹介。

業務用圧力寸胴による「厨房DX」を徹底解説。ガス代5割削減・仕込み時間75%削減のシミュレーション、2重構造バスケットと圧送液送システムによる重労働ゼロ化、Brixコントロールで味を数値化し多店舗展開を実現する方法を明和製作所が紹介。

ラーメンのスープは、大きく分けて2つの系統に分類されます。素材の旨味を濁らせずに美しく透き通らせた「清湯（ちん

ラーメン界において不動の人気を誇る「豚骨スープ」。しかし、あの力強いコクと旨味を通常の寸胴鍋で引き出すには、厨

ラーメンのスープ作りは、職人の経験と勘だけでなく、極めて緻密な「化学反応」の連続によって成り立っています。ガラ

深刻な人手不足とコスト高騰が続く令和の時代、ラーメン店の「仕込みの重労働」問題を業務用圧力寸胴が解決する。調理時間1/2〜1/4への短縮、攪拌・漉し作業の自動化、ガス代5割削減の実態を解説。