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■ 「什麼，28萬日圓…？」看了兩次帳單、胃都痛起來的你
月底，瓦斯公司的信封放在桌上。拿出帳單、看到上面金額的那一刻，手不由得停了下來……
你有過這樣的經驗嗎？
「營業額和上個月差不多，光是瓦斯費就吃掉一個兼職人員的薪水。」
能源價格高漲，正悄悄削減拉麵店的利潤。不管在配料上下多少工夫、多勤快地關火，在備料所需的龐大瓦斯費面前，都像杯水車薪。
■ 結論：降低瓦斯費的捷徑，是改變「熬法」
大幅降低拉麵店瓦斯費的捷徑，是改變湯頭的熬法。明和製作所的壓力湯桶在加壓後能以小火維持，熬煮時間本身也會縮短。導入90L機型的店家，豚骨湯頭的瓦斯費曾從每月15萬日圓降至7萬日圓，幾乎減半。
■ 10小時以上大火熬煮的「理所當然」所付出的代價
拉麵店瓦斯費高的原因很明確。為了熬出招牌濃厚湯頭的醇厚與鮮味，每天以大火連續熬煮特大湯桶10小時以上。
若是使用液化石油氣（LPG）的店，或考慮冬季水溫低、煮沸前的損耗，一個湯桶用掉的瓦斯量相當可觀。回過神來，有些店已經變成「為了熬湯而付錢給瓦斯公司」。
「可是熬煮時間一縮短，我們店的味道就出不來。」身為師傅會這麼想很正常。但真的只有花時間這個方法嗎？
■ 提高溫度，縮短熬煮時間
一般湯桶不論火開多大，溫度最高只到100℃。為了彌補升不上去的溫度，只能長時間用大火熬煮，水分也不斷蒸發。
壓力湯桶是蓋上鍋蓋密閉、對內部施加壓力，把沸點提高到約120℃來熬煮的調理器具。在約120℃下，100℃時仍然堅硬的大骨會軟化到用手就能折斷。使用明和製作所的壓力湯桶，一般湯桶約需8〜12小時的熬煮，約2小時〜2小時半即可完成（自社實績）。
而且只有在煮沸並加壓前才需要大火。加壓後切換成小火維持，用火的時間與火力都會變小。密閉熬煮讓水分不易散失，加水調整濃度的工作也會減少。
■ 每月省下8萬日圓，等於一年96萬日圓的「利潤」
換成實際的數字來看。若像導入90L機型的店家一樣，豚骨湯頭的瓦斯費從每月15萬日圓降至7萬日圓：
- 每月：相差8萬日圓
- 每年：相差96萬日圓
若要靠賣拉麵多賺96萬日圓的利潤，需要多賣幾碗？以一碗1,000日圓、利潤率10%計算，是每年9,600碗，相當於每天要比現在多賣約26碗。
增加營業額並不容易。相對地，瓦斯費只要改變熬法，就會反映在每月的帳單上。哪一種更能減輕你的胃痛，值得比較看看。
常見問題
改用壓力湯桶，為什麼瓦斯費會下降？
有實際降低多少的例子嗎？
改用小火，湯頭會不會變淡？
用自己的配方也能做出相同風味嗎？
想知道自家的瓦斯費能降多少？
■ 先帶著自家的瓦斯明細來諮詢
「我們的湯頭配方，真的能做出相同風味嗎？」
「機器費用要幾個月才能回本？」
如果你這麼想，請準備好最近3個月的「瓦斯帳單（明細）」與我們聯絡。我們會依目前的瓦斯費用，試算改用壓力湯桶後每月的變化。對風味的擔心，可以在測試廚房用自己的配方熬煮確認。
要繼續每月付高額費用給瓦斯公司，還是把那筆錢留在手邊投入下一步？決定權在你手上。
▼ 降幅試算、試做與海外洽詢
海外客戶的窗口為明和製作所的銷售代理店Kitchen Techno（可提供英語服務）。在東京、大阪的測試廚房可預約用自家配方試做。
• 電話：Kitchen Techno +81-3-5285-3301（日本時間 10:00〜17:00，UTC+9）
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