Durante la cocción a presión, los alimentos y el agua quedan sellados en el interior, pero la parte superior debe tener siempre un espacio (una capa de aire) para que la presión suba con seguridad y para que el caldo circule y emulsione con fuerza. Por eso, el volumen óptimo de caldo para el recipiente de 110 L es de 60 a 80 L.

Sí, es una forma de trabajo muy inteligente. Puedes cocinar hasta 80 L (unas 200 a 260 raciones) en un solo lote, así que, poniendo en marcha la olla a presión una vez cada tres días y enfriando y almacenando rápidamente el caldo terminado, puedes reducir drásticamente el trabajo de preparación diario.

No hay una diferencia significativa en esa capacidad. Como el modelo de 110 L tiene un volumen interior mucho mayor, a 0,15 MPa sigue acumulándose una enorme cantidad de energía térmica. Incluso grandes cantidades de carcasas y huesos de codillo se calientan por completo hasta el centro, extrayendo el umami hasta que los huesos se desmenuzan, igual que con el modelo de 90 L.

En principio, no se requiere refuerzo. El modelo de 110 L pesa unos 60 kg y, con agua e ingredientes, el peso total ronda los 150 kg, equivalente o inferior a la carga sobre el suelo de un frigorífico comercial o una máquina de hielo vertical típicos. Consúltanos de antemano si tu suelo está en muy mal estado.

Sí, estandarizar es fácil. No hacen falta técnicas de experto como vigilar el fuego durante horas y remover sin parar, o retirar la espuma continuamente. Basta con añadir los ingredientes, cerrar la tapa y controlar el tiempo: fácil de sistematizar, de modo que cualquiera elabora el mismo caldo de alta calidad cada día.

Sí. El sistema de trasvase te permite extraer el caldo como una sopa chintan clara controlando la apertura de la válvula y la liberación de presión, o sacarlo como una sopa paitan bien emulsionada liberando la presión de golpe. Una sola unidad cubre una amplia gama de estilos.

En realidad, es más fácil. Durante la presurización, la espuma se adhiere de forma natural a las paredes interiores en lugar de mezclarse con el caldo, manteniendo el sabor limpio y suave. La espuma adherida se retira rápidamente con una esponja y detergente después de cocinar, mucho más sencillo que pasar horas espumando una olla tradicional.

Sí. Aceptamos sesiones de prueba de elaboración de caldo con unidades reales en la cocina de pruebas de Tokio (dentro de Tempos, barrio de Adachi) y en nuestra cocina asociada de Osaka. Puedes traer tus propios huesos e ingredientes para ver el resultado y el sabor reales (es necesario reservar con antelación).

Al exportar al extranjero, deberás cumplir la normativa local sobre recipientes a presión. Meiwa Seisakusho, el fabricante que respalda este sitio, puede producir unidades personalizadas conformes con la norma ASME, reconocida mundialmente; así que, si tienes previsto exportar, consulta directamente con el fabricante antes de comprar.

Sí, aceptamos solicitudes de presupuesto para la compra y venta directa. No obstante, como las ollas a presión requieren inspecciones anuales obligatorias por ley, también te orientaremos sobre los acuerdos de mantenimiento adecuados (asistencia posventa de Kitchen Techno, etc.) tras la compra.