Índice (clic para abrir)
■ ¿Por qué la preparación en un local de ramen es tan agotadora?
Llegar temprano al local cada mañana, cargar kilos de huesos pesados y vigilar el caldo frente al fuego durante horas y horas… Para un local de ramen, la «preparación del caldo» es la tarea más importante y, al mismo tiempo, la que más agota.
Las cocinas en verano, en particular, se convierten en una sauna por el calor y el vapor que salen de varias ollas. «Nadie aguanta mucho en un entorno tan duro.» «Aunque publiquemos una oferta, las jornadas son tan largas que nadie se presenta.» Muchos dueños están atrapados en este bucle de escasez de personal.
En realidad, la clave para resolver a la vez ese «mal entorno de trabajo» y esos «altos costes de personal» está en cambiar la forma de cocer el caldo.
■ ¡Cambia con una olla a presión! 3 razones por las que se acortan las jornadas
Cuando adoptas una olla a presión industrial de «Meiwa Seisakusho», la forma de trabajar de tu personal y los costes de tu local se aligeran de forma asombrosa.
- ① El tiempo de preparación se reduce a menos de la mitad, eliminando los madrugones y las horas extra
Los caldos de tonkotsu y de pollo entero que en una olla normal exigían más de 10 horas de atención constante pueden extraerse hasta el tuétano en la mitad del tiempo (unas pocas horas) aplicando una presión potente. Se acabó fichar al amanecer o quedarse hasta bien entrada la noche vigilando el caldo. - ② No hay que «vigilar», así que el personal puede hacer otras tareas
Con una olla normal, el caldo se pega o se desborda en cuanto apartas la vista, así que alguien tiene que estar todo el rato frente al fuego. Con una olla a presión, solo añades los ingredientes, cierras la tapa y dejas el resto a la máquina. Ya no necesitas contratar a alguien solo para vigilar el caldo, lo que recorta mucho los costes de personal. - ③ Libertad del trabajo pesado de fregar varias ollas pesadas
Las 3 o 4 ollas que fregabas a mano se unifican en una sola olla a presión grande. No solo baja el número de fregados, sino que el pegado difícil es mucho menos probable, reduciendo drásticamente el tiempo de limpieza diario, la factura del agua y el esfuerzo físico del personal.
■ Convierte la «intuición» del artesano en un sistema para que cualquiera logre el mismo sabor
Además, la olla a presión también evita la «variación de sabor».
Hasta ahora, el sabor no salía igual a menos que un artesano veterano ajustara el fuego y los tiempos. Pero con una olla a presión solo cierras la tapa y pulsas un botón, así que hasta un empleado a tiempo parcial puede hacer exactamente el mismo «caldo ultraconcentrado» que el día anterior.
Elimina esa carga del dueño de «si no estoy en el local, el sabor cambia» y se convierte en un gran aliado para abrir un segundo y un tercer local.
■ ¿Te preguntas «cuánto más fácil sería con mi caldo»?
«¿De verdad se puede hacer más manejable y más eficiente hasta mi terco caldo tonkotsu?»
Es de lo más natural tener esas dudas.
Para compras internacionales, exportación y preguntas sobre especificaciones o conformidad con ASME, nuestro distribuidor, Kitchen Techno, es tu punto de contacto; puedes escribirnos en español o inglés. Te ayudaremos a encontrar la configuración adecuada para recortar las facturas de suministros y el personal, manteniendo a tu equipo seguro y tu cocina funcionando sin problemas.
¿Por qué no soltar las viejas ideas de que «las facturas altas son lo normal» y «la preparación tiene que ser agotadora» y dar un paso hacia un local de ramen rentable, donde el personal pueda trabajar con una sonrisa durante muchos años?
Para empezar, ¡no dudes en escribirnos a través del enlace de abajo!
▼ [Compras internacionales, exportación y consultas sobre equipos] Contacta con nosotros aquí
https://pressurecooker.pro/es/contact-es/