Índice (clic para abrir)
- Comprobación previa para evitar el «no cabe» o el «no se puede usar»
- 1. Medidas, peso y rendimiento de caldo por modelo
- 2. Cinco puntos de instalación que debes comprobar antes de la compra
- [Comprobación 1] Instalación de gas y potencia calorífica (quemador recomendado)
- [Comprobación 2] Espacio en la cocina y holgura (en altura)
- [Comprobación 3] Capacidad de carga del suelo y nivelación
- [Comprobación 4] Ventilación (campana extractora)
- [Comprobación 5] Ruta de entrada (accesos y anchura de las puertas)
- Preguntas frecuentes
- Conclusión: comprobar antes para mejorar la cocina sin contratiempos
Comprobación previa para evitar el «no cabe» o el «no se puede usar»
«Quiero reducir el tiempo de preparación en un 75 %», «quiero reducir a la mitad la factura del gas»: con objetivos como estos, cada vez más restaurantes de ramen y locales especializados en caldos incorporan la olla a presión industrial. Sin embargo, incluso después de decidirse, muchos proyectos se detienen por dudas sobre las instalaciones: ¿cabe en nuestra cocina?, ¿tiene suficiente potencia nuestra instalación de gas?, ¿pasará por la ruta de entrada?
En comparación con una marmita abierta convencional, la olla a presión tiene un cuerpo más grueso e incorpora dispositivos de seguridad como la válvula de seguridad y la válvula de presión residual, por lo que sus medidas exteriores y los requisitos de instalación son diferentes. Para evitar fallos como «no pudimos instalarla» o «el quemador no tenía suficiente potencia», en este artículo resumimos los cinco puntos imprescindibles que conviene comprobar de antemano. Para elegir la capacidad (de 50 L a 130 L), consulta Cómo elegir una olla a presión industrial.
1. Medidas, peso y rendimiento de caldo por modelo
Primero, comprueba el volumen de caldo que necesitas y el tamaño físico y el peso del modelo que lo cubre. A diferencia de una olla normal, la olla a presión necesita una cámara de aire (espacio libre) para presurizar y se carga con una gran cantidad de huesos (de cerdo, carcasas de pollo, etc.), por lo que el caldo terminado es menor que la capacidad (unos 20–25 L en el modelo de 50 L). Elige según la proporción de huesos de tu receta.
| Modelo | Rendimiento de caldo aprox. | Diámetro interior | Medidas exteriores (an. × al.) | Peso del cuerpo |
|---|---|---|---|---|
| Modelo de 50 L | aprox. 20–25 L | Φ 450 mm | W590 × H636 mm | aprox. 48 kg |
| Modelo de 90 L | aprox. 40–55 L | Φ 450 mm | W590 × H826 mm | aprox. 52 kg |
| Modelo de 110 L | aprox. 60–80 L | Φ 510 mm | W644 × H900 mm | aprox. 63 kg |
| Modelo de 130 L | aprox. 66–100 L | Φ 510 mm | W644 × H990 mm | aprox. 66 kg |
2. Cinco puntos de instalación que debes comprobar antes de la compra
[Comprobación 1] Instalación de gas y potencia calorífica (quemador recomendado)
- Potencia recomendada: se recomienda un quemador de 33 000 kcal/h o menos (comprueba de antemano con tu compañía de gas o instalador que el diámetro de la tubería de gas y el sistema de admisión y extracción de aire son adecuados).
- Qué comprobar: la clave para acortar el tiempo de preparación es la rapidez con que la olla alcanza la ebullición y la presión. Si el quemador de gas actual no tiene suficiente potencia, se tarda más en presurizar, así que, si es necesario, revisa el tipo de gas (gas natural / GLP), el diámetro de las tuberías y la potencia del quemador.
[Comprobación 2] Espacio en la cocina y holgura (en altura)
- Ancho y fondo: ¿puedes asegurar una zona de trabajo segura alrededor del cuerpo (de W590 mm a W644 mm de ancho exterior)?
- Altura del techo y de la campana: no te fíes solo de la altura del cuerpo (p. ej., 990 mm en el modelo de 130 L); ten en cuenta la altura necesaria por encima para abrir la tapa y retirarla en diagonal. Si el faldón de la campana extractora está bajo, la tapa puede chocar con el borde de la campana al abrirla y no poder retirarse; se han dado casos así. Al medir, incluye siempre el espacio libre superior para abrir y cerrar la tapa.
[Comprobación 3] Capacidad de carga del suelo y nivelación
- ¿Hace falta refuerzo? en un suelo con la obra habitual de un local de hostelería no es necesario realizar obras de refuerzo especiales.
- Superficie de instalación: al peso del cuerpo (aprox. 48–66 kg) se suman el agua y los huesos, por lo que el peso total aumenta. Para cocinar a presión con seguridad, instálala sobre un suelo plano sin inclinaciones pronunciadas.
[Comprobación 4] Ventilación (campana extractora)
- Capacidad de ventilación: no se exige un conducto específico, pero como se calienta con un quemador de alta potencia y expulsa vapor al despresurizar, conviene una distribución que permita colocarla bajo una campana extractora profesional estándar.
[Comprobación 5] Ruta de entrada (accesos y anchura de las puertas)
- Medida del acceso: como mínimo, se necesita un hueco por el que pase el ancho del cuerpo (590 mm o más para los modelos de 50 L y 90 L; 644 mm o más para los de 110 L y 130 L). Comprueba de antemano el ancho de la puerta de la cocina, las esquinas de los pasillos y las medidas de la puerta del ascensor.
Preguntas frecuentes
¿Qué hay que comprobar antes de instalar una olla a presión industrial?
¿Qué potencia de quemador de gas necesito?
¿Hay que reforzar el suelo?
¿Qué hay que tener en cuenta sobre la altura del lugar de instalación?
¿Qué ancho de acceso se necesita para la entrega?
Conclusión: comprobar antes para mejorar la cocina sin contratiempos
Con una buena planificación de la instalación, la olla a presión industrial puede funcionar de forma segura y eficiente desde el primer día. Elige el tamaño según las raciones que sirves y revisa de antemano el gas y el espacio de instalación.
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