圧力寸胴
110L

圧力調理を行う際、寸胴内部に食材や水を入れて密閉しますが、内部で安全に圧力を高め、スープを激しく対流・乳化させるための「空間（空気の層）」が上部に必ず必要となるためです。そのため、110Lの容積に対して、スープ自体の適正容量は60〜80Lとなります。

はい、非常に賢い運用方法です。1回の仕込みで最大80L（約200〜260杯分）をまとめて炊けるため、「3日に1回だけ圧力寸胴を稼働させ、出来上がったスープは急速冷却してストックする」という形をとることで、毎日の仕込みの手間を劇的に減らすことができます。

粉砕力に大きな差はありません。110Lモデルは寸胴全体の容積が大きいため、0.15MPaの圧力でも内部には非常に強力な熱エネルギーが蓄積されます。大量のガラやゲンコツであっても、しっかりと芯まで熱が通り、90Lモデルと同様に骨がボロボロになるまで旨味を抽出できます。

基本的には補強なしで設置可能です。110Lモデルの本体重量は約60kg強で、そこに水や食材が加わると総重量は150kg前後になりますが、これは一般的な業務用冷蔵庫や縦型製氷機と同等以下の床荷重です。ただし、床面が極端に老朽化している場合は事前にご相談ください。

はい、簡単に均一化できます。通常の寸胴のように「火加減を見ながら何時間もかき混ぜる」「灰汁をすくい続ける」といった職人技は一切不要です。材料を入れてフタを閉め、時間を計るだけなので、マニュアル化しやすく、誰が作業しても毎日同じハイクオリティなスープが完成します。

はい、可能です。本製品の液送（スープの移送）システムは、バルブの開け方や圧力の抜き方の調整によって、澄んだ「清湯スープ」として取り出すことも、一気に圧力をかけて「濃厚な白湯スープ」として乳化させて取り出すことも可能です。一台で幅広いジャンルに対応します。

いいえ、むしろ楽になります。加圧中、灰汁は寸胴内部の壁面に自然と吸着するため、スープ自体には混入せず、雑味のないまろやかな味になります。付着した灰汁は、調理後にスポンジと洗剤でサッと洗い流せるため、通常の寸胴で何時間も灰汁を取り続ける苦労に比べれば劇的に手軽です。

はい、可能です。東京および大阪のテストキッチンにて、実機を使ったスープ作り体験を受け付けております。ご自身の店舗で使う予定のガラや食材をお持ち込みいただき、実際の仕上がりや味をご確認いただけます（事前予約制）。

海外へ輸出する際は、現地の法規制（圧力容器の規格）に合わせる必要があります。当サイトの製造元である明和製作所では、世界基準である「ASME規格」に対応した特注製造が可能ですので、海外輸出を前提とされる場合は、ご購入前に必ずメーカー（明和製作所）へ直接ご相談ください。

はい、一括でのご購入・販売もお見積もりを承っております。ただし、圧力寸胴は安全管理上、法令に基づく毎年の定期点検が必須となりますので、ご購入後も適切なメンテナンス体制（キッチンテクノによるアフターサポート等）をご案内させていただきます。