以汤桶整并提升厨房空间效率——一台压力汤桶带来的“节省空间”与“多余设备成本”削减

结论：把汤桶3〜4台整并成“一台大型压力汤桶”，厨房就空出来了

同时减少厨房空间与设备费的捷径，就是减少备料用的汤桶数量。明和制作所的130L机型，能把一般汤桶3〜4台的备料集中到一台，空出这些汤桶占用的炉台、排烟罩与地板空间。

餐饮店与中央厨房最常烦恼的，就是“厨房空间的运用”与“设备、维持成本”。特别是熬汤、高汤与酱汁用的汤桶，份量越大数量就越多，炉台与地板都容易被占满。你是否也放弃地认为“营业额增加，汤桶变多也没办法”呢？

汤桶并排的厨房里隐藏的“空间损失”

许多拉面店与中央厨房，炉台上并排著3、4个汤桶，员工一边注意火候一边忙碌地来回走动。这种“汤桶并排的厨房”，藏著好几种不容易看见的损失。

作业动线混乱、空间不足

汤桶占满炉台，其他菜色与副餐能用的炉口就不够。地板上放著备用汤桶与骨头的容器，员工安全走动的通道也变窄。

汤桶数量增加，洗涤区里占位置的大型汤桶也变多。蒸气与热气增加，每天打扫的时间也拉长，让工作环境变得更辛苦。

整并成一台大型压力汤桶，会有什么改变

明和制作所的110L、130L机型，是为大型连锁店与中央厨房设计的大型机型。过去要用好几台汤桶进行的备料，可以集中到一台。

空出炉口

130L机型能用一台熬完一般汤桶3〜4台份的备料。原本被备料占用的炉口空出来，尖峰时段的调理或同时制作新菜色都更容易。

集中熬煮，减少熬汤的天数

110L机型一次最多可熬煮80L（约200〜260碗份），也能每3天熬一次、急速冷却后保存。熬好的大量汤头可以用导管移到其他汤桶或储存槽；130L机型即使是100L的汤头，约3〜5分钟就能移完。

蒸气与热气不易闷在厨房

压力汤桶盖上锅盖密闭熬煮，烹调中几乎不会冒出大量蒸气。不再有多个汤桶同时冒蒸气，厨房视野也变好，开放式厨房或客席看得到的厨房也会显得清爽。

减少设备与维持费的“浪费”

同时运转好几台汤桶，就需要对应口数的炉台与大型排烟罩。整并成一台，能同时减少这些设备费与每天的维持费。

初期费用：缩小炉台、排烟罩与空间

并排多台汤桶时，需要对应口数的强火力汤炉（炉台）、大型排烟罩，以及宽敞的厨房空间（房租）。整并成一台130L机型，就能大幅压低这些周边设备费，缩小新店开设或厨房改装的初期投资。

维持费：减少瓦斯费与清洗的工夫

• 瓦斯费：压力汤桶只在煮沸并加压前用大火，加压后以小火维持。比起让多台汤桶长时间大火熬煮，用量更节省。导入90L机型的店家，豚骨汤头的瓦斯费曾从每月15万日圆降至7万日圆。
• 清洗：要洗的汤桶集中成一台，每天清洗的次数减少。内锅让固体食材不直接接触锅底，不容易烧焦，刷洗的工夫也变轻。

导入前应先确认的事项

导入大型压力汤桶前，先确认地板、资格与检查这3点会更安心。

• 地板：一般厨房的地板，基本上不需补强即可设置。110L机型加入水与食材后总重量约150kg。
• 资格：在日本的法规上，130L机型设计为属于“小型压力容器”的范围，在日本不需配置锅炉技师等持证人员。
• 检查：日本的法定定期检查不论容量皆为每年一次。日本以外的地区适用当地法规。

搬入路线宽度与取下锅盖所需上方空间的确认方式，请参阅商用压力汤桶导入前检查清单。

常见问题

总结：有效运用空间，直接连结到利润

有效运用厨房空间，不只是“作业变轻松”而已。减少在炉台与排烟罩上的多余投资，压低每天的瓦斯费与备料工夫，再用空出来的空间创造新的营收，这就是经营的效率化。

“厨房太小，无法再增产或多店展开”、“想设法减少每月的瓦斯费与备料工夫”。如果有这样的感受，与其增加汤桶让现场更拥挤，不如考虑整并成一台大容量机型。

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