Información del producto
Conformidad ASME disponible
Olla a presión industrial
90L
Ideal para restaurantes de ramen de tamaño medio y locales con varios conceptos. Esta olla a presión industrial prepara el caldo de todo el día en un solo lote, ofreciendo una rentabilidad excepcional.
0.2 MPa
Presión de trabajo
75L
Capacidad de agua
~52kg
Peso
MODELO 90 L
Summary
Modelo 90L: lo esencial
La olla a presión industrial de 90 L está pensada para restaurantes de ramen de tamaño medio y locales con varios conceptos. Con una presión de trabajo de 0.2 MPa y una capacidad de agua de 75 L, rinde unos 40–55 L de caldo por lote (aprox.). La fabrica Meiwa Seisakusho.
- Ideal paraRestaurantes de ramen de tamaño medio y locales con varios conceptos
- Rendimiento de caldo por lote (aprox.)40–55 L
- Diferencia con otros tamañosMismo diámetro de Φ450 mm que la de 50 L, con más altura para ganar capacidad
Especificaciones
Ficha técnica
El mismo diámetro de Φ450 mm que el modelo de 50 L, pero con mayor altura para más capacidad sin ocupar más espacio en la cocina.
Presión de trabajo
0.2 MPa
Diámetro interior
Φ450 mm
Dimensiones (An × Al)
W590 × H826 mm
Material
Acero inoxidable (SUS304)
Peso
aprox. 52 kg
Capacidad de agua (llenado máx.)
75 L
Rendimiento de caldo (aprox.)
40–55 L
Certificación
Conformidad ASME disponible
Incluido
Manguera de trasvase de líquido
Opciones
Soporte, bastidor específico
Fabricante
Meiwa Seisakusho
Características
Puntos clave del modelo 90 L
01
El modelo insignia de tamaño mediano: el estándar para el trabajo diario
Produce entre 40 y 55 L de caldo al día: el tamaño más versátil para cocinas con mucha actividad. El modelo de referencia para la cocción por lotes de gran volumen, que hace de puente hacia los modelos de 110 L y superiores.
02
Presión óptima de 0,2 MPa para un umami profundo
Una presión calibrada con precisión para grandes volúmenes transmite el calor de forma lenta y uniforme a todos los ingredientes. Reduce el amargor y desarrolla un caldo suave, complejo y de primera calidad.
03
Convierte los huesos de desecho en ahorro
La alta presión reduce los huesos a fragmentos, de modo que desecharlos es tan sencillo como la basura normal. Se extrae hasta la última gota de caldo, minimizando la pérdida de materia prima y los costes de eliminación de residuos.
Cómo usar
Funcionamiento en 5 pasos
Cualquiera puede elaborar un caldo de alta calidad de forma constante con estos cinco sencillos pasos.
1
Cargar los ingredientes
Añade huesos, verduras y agua. No superes la línea de llenado máximo (75 L).
2
Cerrar y calentar
Cierra bien la tapa y aplica calor. La presión subirá de forma gradual.
3
Mantener la presión
Cuando se alcancen los 0,2 MPa, baja a fuego lento y mantén el tiempo establecido.
4
Despresurizar
Deja que la presión baje de forma natural o usa enfriamiento por agua para reducirla con seguridad.
5
Extraer y emulsionar
Usa la manguera de trasvase para extraer el caldo; la emulsificación se produce automáticamente.
Contenido
Incluido y opciones
Accesorios incluidos
Manguera de trasvase de líquido
Incluido
Manual de uso (en japonés)
Incluido
Tarjeta de garantía
Incluido
Opciones
Soporte de altura ajustable
Opcional
Bastidor específico
Opcional
Apoyo en la instalación
Consulta
Gama de productos
Comparativa de modelos
| Modelo | Presión de trabajo | Diám. int. | Dimensiones (An × Al) | Cap. agua | Rendimiento de caldo (aprox.) | Ideal para | Peso | Cert. | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Olla a presión 50 L | 0.3 MPa | Φ450 | W590×H636 | 40L | 20–25 L | Locales pequeños / especialistas en ramen | ~48kg | Conformidad ASME disponible | Detalles → |
| Olla a presión industrial 90L | 0.2 MPa | Φ450 | W590×H826 | 75L | 40–55 L | Locales medianos / varios conceptos | ~52kg | Conformidad ASME disponible | ← Actual |
| Olla a presión 110 L | 0.15 MPa | Φ510 | W644×H900 | 100L | 60–80 L | Grandes cadenas / cocinas centrales | ~63kg | Conformidad ASME disponible | Detalles → |
| Olla a presión 130 L | 0.13 MPa | Φ510 | W644×H990 | 120L | 66–100 L | Cocinas centrales / gran volumen | ~66kg | Conformidad ASME disponible | Detalles → |
Preguntas frecuentes
Dicen que el de 90 L es el modelo más popular. ¿Cuál es la razón principal por la que se elige?
Ofrece el mejor equilibrio entre capacidad y facilidad de uso. Encaja a la perfección con el volumen de preparación diario de un restaurante de ramen típico —de 40 a 55 L (unas 100 a 150 raciones)— y, con la variedad de planes de alquiler disponibles, lo eligen desde quienes abren su primer local hasta quienes se expanden a varios.
¿La cifra de «factura de gas mensual reducida de 150 000 ¥ a 70 000 ¥» se basa realmente en el modelo de 90 L?
Sí; los resultados de locales que han adoptado el modelo de 90 L sirven de referencia. Un hervor que antes requería más de 10 horas con una olla tradicional se reduce a alrededor de 1/4 del tiempo con el modelo de 90 L. Como basta un fuego bajo para mantener la presión una vez alcanzada, los costes de gas —y también los de electricidad del aire acondicionado de la cocina— se reducen drásticamente.
Cuando la olla de 90 L está llena de caldo, ¿hay una forma segura de trasvasarlo a otra olla?
Este producto incluye de serie una manguera de trasvase de líquido y un mecanismo de válvula. No hace falta levantar una olla pesada ni ir sacando el caldo con cucharón: basta con abrir la válvula y el caldo fluye de forma segura y fluida a otro recipiente.
Durante la cocción a presión a 0,2 MPa, ¿puedo abrir la tapa a mitad de proceso para probar o añadir ingredientes?
Por seguridad, la tapa no puede abrirse durante la cocción a presión. Sin embargo, como la cocción se realiza en un espacio totalmente sellado, sin verse afectada por la temperatura ni la humedad exteriores, ajustar siempre el mismo tiempo y la misma intensidad de fuego produce de forma constante un sabor uniforme y estable, sin necesidad de comprobar el interior.
Mencionáis una «estructura doble para evitar que se pegue». ¿De verdad un caldo muy espeso y concentrado no se quema nunca?
Correcto, no se quema. El interior utiliza una estructura doble con una cesta interior de metal perforado que impide que los huesos y la carne toquen directamente el fondo de la olla, que es donde se aplica el calor directo. Ni siquiera un caldo concentrado de alta viscosidad se quema en el fondo.
¿El «reemplazo completo por una unidad nueva a los 7 años» del plan de alquiler de Tenpos está disponible también para el modelo de 90 L?
Sí. Los clientes con planes de alquiler de Tenpos que reúnan los requisitos reciben no solo inspecciones periódicas y la sustitución de piezas desgastadas, sino también el reemplazo completo del equipo por un modelo nuevo a los 7 años. Así puedes mantener la calidad con tranquilidad a largo plazo.
Con un uso diario a plena capacidad del modelo de 90 L, ¿cuánto suelen durar las juntas consumibles?
Según la frecuencia de uso y el mantenimiento, el intervalo de sustitución habitual es de unos 2 años. Aun así, para garantizar una seguridad total, en los planes de alquiler sustituimos las juntas por otras nuevas de forma proactiva y sin coste en la inspección anual.
Quiero preparar unos 60 L al día. ¿Debería elegir el modelo de 50 L o el de 90 L?
Recomendamos claramente el modelo de 90 L. La capacidad útil máxima de caldo del modelo de 50 L es de unos 40 L, así que para preparar 60 L necesitarías dos lotes. Con el modelo de 90 L (capacidad útil de aprox. 80 L) puedes preparar 60 L en un solo lote.
Después de que la cocción a presión pulverice los huesos, ¿se pueden tirar como basura normal?
Sí, no hay problema. La cocción a alta presión disuelve el calcio y la materia orgánica de los huesos en el caldo y los deja en un estado en el que se desmenuzan como arena con solo tocarlos. Pueden desecharse como basura orgánica normal, sin necesidad de un costoso tratamiento de residuos industriales.
En cuanto a la inspección anual de la asociación de calderas, ¿quién se encarga de los costes y los trámites?
Las ollas a presión están legalmente obligadas a pasar inspecciones anuales. Para los clientes con planes de alquiler o leasing de Tenpos u otros, los trámites de inspección, la programación básica y los costes de mantenimiento están incluidos en el plan, así que no tendrás que lidiar con procedimientos complicados.
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