商用压力汤桶是一种以约120℃的高温高压、在短时间内熬煮拉面汤头的大型调理锅。本文依明和制作所的产品规格，整理“与一般汤桶的差异”以及四种容量（50L、90L、110L、130L）的选购方式，协助您依店铺规模与每日备料量选出最合适的一台。
一般汤桶与压力汤桶的差异
压力汤桶将锅内密闭并施加高压，使沸点提升至约120℃，缩短一般汤桶（约100℃）需长时间熬煮的过程。明和制作所的压力汤桶可将备料时间缩短至传统的1/2以下，并将鲜味熬煮至骨髓深处。透过自动乳化，也能不依赖师傅的火候，重现均匀的白汤汤头。
| 项目 | 一般汤桶 | 压力汤桶（明和制作所） |
|---|---|---|
| 加热方式 | 常压（约100℃） | 高压（约120℃） |
| 备料时间 | 耗时较长 | 传统的1/2以下 |
| 鲜味萃取 | 以表层为主 | 深至骨髓 |
| 白汤的稳定性 | 依赖火候等师傅技术 | 自动乳化、均匀一致 |
| 瓦斯费 | 容易偏高 | 降低（90L机型月15万→7万日圆的实绩） |
能在短时间、省能源下稳定熬煮汤头，是选择压力汤桶的最大理由。特别是需要长时间熬煮的豚骨、鸡白汤，备料时间与瓦斯费的差距会格外明显。
容量的选购方式（50L、90L、110L、130L）
明和制作所的商用压力汤桶共有四种容量。选购的主轴是“店铺规模”与“每日备料量”。容量越大的机型，作动压力设定越低。请以下表为参考，并于各机型页面确认详细规格。
| 机型 | 作动压力 | 适合的店铺、用途 |
|---|---|---|
| 50L | 0.3 MPa | 拉面专门店、小型餐饮店。适合每日40L以下的备料。 |
| 90L | 0.2 MPa | 中型拉面店。一次可熬煮600〜800碗份。泛用性高、最受欢迎。 |
| 110L | 0.15 MPa | 适合中央厨房、多店连锁的大容量机型。 |
| 130L | 0.13 MPa | 系列中最大容量。适合大量备料。 |
若不确定该选哪一种，建议从泛用性高、最受欢迎的90L机型开始考虑。若有“每日想备料约60L”等具体条件，欢迎透过洽询，我们将个别为您建议50L或90L何者较合适。
不失败的选购检查清单
- 掌握每日备料量（公升）（最重要的基准）
- 预估尖峰时段的供应碗数、翻桌率
- 确认厨房空间、瓦斯／电源等设置条件
- 纳入未来多店化、中央厨房化的可能性
- 犹豫时，从泛用性高的90L开始考虑
常见问题
压力汤桶与一般汤桶有什么不同？
压力汤桶将锅内密闭并施加高压，使沸点提升至约120℃、在短时间内熬煮。相较于常压（约100℃）的一般汤桶，可将备料时间缩短至1/2以下，并将鲜味熬煮至骨髓深处。也能透过自动乳化重现均匀的白汤。
该选择哪一种容量？
以店铺规模与每日备料量为基准。参考标准：每日40L以下的小型店、专门店选50L；中型店选90L；中央厨房、多店连锁选110L；大量备料选130L。若备料量已确定，我们可个别为您建议最合适的容量。
为什么90L最受欢迎？
它能涵盖中型店，同时也容易对应较小与较大的备料量，泛用性最高。是犹豫容量时容易作为基准的机型。
瓦斯费大约能降低多少？
以90L机型而言，豚骨汤头的瓦斯费曾有从月15万日圆降至7万日圆的实绩。降幅会依备料量与运用条件而不同。
产品阵容、洽询
各机型的详细规格请于产品页面确认。导入咨询与报价，海外洽询由Kitchen Techno窗口对应（可英语对应）。